CATARRATTO

Per decenni in Sicilia si è piantato soprattutto Catarratto, perché in vigna non tradisce: produce molto e con regolarità. Questa affidabilità lo ha relegato a lungo nei vini da taglio e nella base del Marsala. Le versioni in purezza raccontano oggi un altro vitigno: un bianco secco, sapido, con note di agrume e di erbe, capace di stare a tavola dall'antipasto al pesce. In etichetta il vino Catarratto porta quasi sempre Sicilia DOC o Terre Siciliane IGT, due sigle che dicono poco sullo stile. A fare la differenza sono il biotipo, l'altitudine della vigna e il modo in cui il vino viene affinato.

Comune, Lucido, Extra Lucido: un solo Catarratto, tre biotipi

Le analisi del DNA hanno chiarito che Catarratto Comune e Catarratto Lucido sono lo stesso vitigno, anche se i registri li hanno trattati a lungo come varietà distinte. A separarli è la pruina, la patina cerosa che copre l'acino: abbondante nel Comune, scarsa nel Lucido, assente nell'Extra Lucido, selezionato nel 1971. I biotipi lucidi sono quelli associati alle versioni di maggiore qualità, quindi una scheda prodotto che li cita indica un vino pensato per stare in purezza. Il Catarratto è anche uno dei genitori del Grillo, nato da un incrocio spontaneo con lo Zibibbo. Rispetto al figlio, che dallo Zibibbo eredita profumi più intensi, il Catarratto è più sobrio e punta su acidità e sapidità. Sull'Etna può entrare nell'Etna Bianco accanto al Carricante, che però resta il vitigno principale della denominazione.

Come scegliere un vino Catarratto e quanto spendere

Tra 11 e 17 euro si trovano i Catarratto in purezza vinificati in acciaio, da bere entro un paio d'anni dalla vendemmia. Da 18 a 25 euro salgono le rese basse, le vigne d'altura e le macerazioni sulle bucce, che danno più struttura e un colore più carico. A tavola funziona con la pasta con le sarde, il pesce spada alla griglia e le panelle; si serve a 10-12 °C. Per confrontarlo con il resto dell'isola, la selezione dei vini bianchi siciliani è il punto di partenza.