GEWÜRZTRAMINER

¿Qué vino es el Gewürztraminer?

El Gewürztraminer es uno de los vinos blancos más famosos del Tirol del Sur.
El significado de Gewürztraminer es literalmente «Traminer especiado», un nombre que confirma tanto las características aromáticas de este vino (Gewürz significa especiado, perfumado) como su procedencia de Termeno (Traminer en alemán), en Tirol del Sur.

En realidad, el origen del Gewürztraminer es muy dudoso, ya que Francia también reclama su paternidad, alegando similitudes con el Savagnin, una uva del Jura con la que se elaboran los vinos amarillos.
Por otra parte, esta uva aromática alcanza niveles de extraordinaria opulencia y elegancia precisamente en Francia, en Alsacia para ser más exactos.

Los Gewürztraminer alsacianos

Los vinos Gewürztraminer alsacianos se encuentran entre los más intensos en nariz y en boca que Francia puede ofrecer, verdaderas cornucopias de abundancia, capaces de acompañar platos muy estructurados. Precisamente en esta zona se pueden degustar los mejores Gewürztraminer de «Sélection de Grain Nobles» (literalmente, «selección de granos nobles»), elaborados con uvas afectadas por Botrytis Cinerea, el llamado moho noble. Se trata de vinos con un buen contenido de azúcar, mitigado al beber por la acidez, que equilibra el sorbo de manera equilibrada.

Alto Adige y el resto del mundo

Además de en Alto Adige y Alsacia, el vino blanco Gewürztraminer también se produce en Trentino, Alemania (en la zona alemana del valle del Rin), en el extranjero, en Estados Unidos, donde el Gewürztraminer forma parte de los vinos de California, Washington y Oregón, y también en Nueva Zelanda, Argentina y Chile, donde triunfan interpretaciones inusuales de este blanco polifacético.

Las características organolépticas y ampelográficas del Gewürztraminer

Vino aromático por antonomasia, el Gewürztraminer es el símbolo de la viticultura del Alto Adigio.

Difícil de cultivar, ya que bastan unos pocos elementos perturbadores para comprometer su rendimiento, se encuentra principalmente en el norte de Italia, entre Trentino-Alto Adige y Friuli-Venecia Julia (lo mismo que el Müller-Thurgau), en un paisaje montañoso dominado por suelos arcillosos y calcáreos especialmente adecuados para la producción de estas uvas (las más apreciadas se encuentran en la zona entre Lavis y Cambra, de donde se obtienen los mejores Gewürztraminer).

Su uva es dulce y de piel gruesa; el color de este vino blanco es amarillo pajizo con reflejos dorados y aromas que recuerdan a especias y fruta confitada, con un sabor tradicionalmente dulce y aromático. Estamos en el territorio de los vinos nobles y ricos en matices:

al primer sorbo, te embriagará una explosión de fragancias; en nariz, te sorprenderán sus intensos aromas que evocan pétalos de rosa, lichi y frutas exóticas.

En el paladar resultará denso y con cuerpo, mientras que el bouquet aromático es afrutado y vivo, adornado con especias que van desde el clavo hasta la pimienta y el pan de especias, pero también pétalos de rosa y frutas tropicales.

Las características de la variedad de uva

La variedad Gewürztraminer se caracteriza por sus hojas pequeñas, redondeadas y de forma pentagonal, así como por sus racimos bastante pequeños y medianamente compactos, mientras que los granos son alargados, con una piel gruesa cuyos colores pueden variar del rosa grisáceo al rojizo-marrón; la pulpa, por su parte, le confiere su tradicional sabor aromático.

Es un vino destinado a madurar lentamente, con una vendimia que comienza a principios de septiembre.

La diferencia entre Gewürztraminer y Traminer

El primero es, por lo tanto, un vino suntuoso y explosivo que puede alcanzar los 15 grados, reconocible con los ojos cerrados, pero que no debe confundirse con su progenitor, el Traminer, que tiene una calidad aromática menos pronunciada.

¿Cuáles son los mejores Gewürztraminer?

Los mejores Gewürztraminer suelen tener una cosa en común:
la capacidad de equilibrar su riqueza aromática con una estructura que los hace persistentes y memorables. Ya se trate de vinos secos que explotan con notas de frutas exóticas y pétalos de rosa, o de vinos dulces que seducen el paladar con su opulenta dulzura. En resumen, los mejores Gewürztraminer son aquellos que se mantienen fieles a la expresión auténtica de la variedad de uva y que reflejan los terruños únicos de los que proceden.

En Alsacia, la patria francesa del Gewürztraminer, los vinos suelen alcanzar niveles de excelencia inimitables. Aquí encontramos productores históricos como Domaine Zind-Humbrecht, que con sus parcelas de Grand Cru como el Rangen de Thann o el Hengst, crea Gewürztraminer de extraordinaria intensidad y longevidad.

En Italia, Alto Adigee es la región que destaca por sus Gewürztraminer de gran carácter. Lo produce el Gewürztraminer Nussbaumer, uno de los ejemplos más apreciados de esta variedad, rico en aromas y con una estructura que lo hace inolvidable.

Vinificado en pureza o junto con otras variedades, da origen a algunas de las DOC italianas más apreciadas, como «Friuli Aquileia Doc» (Friuli Aquileia Traminer aromático superior), «Trentino Doc» (Trentino Traminer aromático), «Friuli Grave Doc» (Friuli Grave Traminer aromático), «Colli Orientali del Friuli Doc» (Colli Orientali del Friuli Traminer aromático), «Carso Traminer Doc» (Carso Traminer), «Friuli Isonzo, o Isonzo del Friuli Doc» (Friuli Isonzo Traminer aromático), «Friuli Annia Doc» (Friuli Annia Traminer aromático), «Friuli Latisana Doc» (Friuli Latisana Traminer aromático), «Alto Adige Doc» (Alto Adige Traminer aromático), «Collio Goriziano o Collio Doc» (Collio Goriziano Traminer aromático).

¿Con qué maridar los Gewürztraminer?

Los alsacianos son adecuados tanto para quesos sabrosos, como el Munster, como para el foie gras y, en general, para todos los platos que contienen huevos, mientras que los Gewürztraminer del Alto Adige pueden acompañar desde entrantes hasta platos principales de pescado (en particular, mariscos al vapor, a la parrilla, crudos o marinados), e incluso la cocina oriental.
A diferencia de muchos vinos blancos, no marida bien con platos especialmente delicados, debido a su estructura y graduación alcohólica, que lo hacen poco adecuado para esta combinación de sabores. Sin embargo, la intensidad y la complejidad de su bouquet aromático lo convierten en un blanco perfecto para acompañar platos de la cocina tailandesa y japonesa: desde el arroz cantonés hasta el sushi, no hay mejor maridaje que una copa de Gewürztraminer fresco, aromático y bien equilibrado.
También combina muy bien con raviolis de pato, sobre todo si tiene un buen residuo azucarado, o con alimentos ahumados como el speck, la carne salada y la mortàndela de Val di Non; tampoco hay que subestimar su maridaje con pizzas blancas con queso y trufa.

Capítulo aparte los postres: las tartas de queso, las tartas de fruta, las pastiere y los strudel de manzana combinan perfectamente con el regusto afrutado del Gewürztraminer.