Salento Rosso Riserva IGT “Vigna Vitrilli Grande” 1997 - Apollonio

Tiene un color granate. Los aromas en nariz son complejos y envolventes: notas de fruta roja muy madura se alternan con toques de clavo, vainilla, cuero y matices balsámicos. En boca es muy potente, estructurado, con taninos firmes y una gran sensación alcohólica. Se cierra con un final muy persistente.

Es un producto con una gran estructura, por lo que requiere recetas con elaboradas preparaciones para soportarlo. Excelente con la carne y la caza, también debería probarse solo, como vino de meditación.

Un gran vino, que encierra la pasión y la dedicación de todas las generaciones de la familia Apollonio que durante décadas han pisado las tierras del Basso Salento: el Riserva "Vigna Vitrilli Grande" es una mezcla que desafía el paso del tiempo, dotada de una gran plenitud de sabor, y con un espectro olfativo excelentemente desarrollado. Las uvas de Primitivo, Negroamaro y Aleatico se vendimian con un ligero retraso, para favorecer la concentración de aromas y azúcares en las bayas; luego se fermentan durante unos 35-40 días en barricas de roble, a temperatura controlada; después se afinan, durante 72 meses en barricas, durante 6 meses en barricas grandes y durante otros 12 meses en botella. Un proceso largo y escrupuloso, que da vida a un Salento Rosso IGT fragante y persistente, realmente de gran altura.