Vermentino di Sardegna DOC: il bianco dell'isola

Il Vermentino è il vitigno a bacca bianca più piantato in Sardegna e il solo a vantare una DOCG sull'isola. Lo stesso vitigno, le analisi genetiche lo hanno confermato, è identico al Pigato della Liguria e alla Favorita del Piemonte, oltre che al Rolle provenzale, che dal 2019 per norma UE non può più chiamarsi Vermentino in etichetta perché il nome è protetto dalle denominazioni italiane. In Sardegna il vitigno è raccolto deliberatamente prima della piena maturazione per preservare l'acidità: la sapidità e la freschezza che caratterizzano le bottiglie migliori non sono un caso, ma una scelta produttiva consapevole.

Cosa aspettarsi dal Vermentino di Sardegna DOC

La DOC copre l'intera isola: dalla Gallura al Sulcis, da Oristano al Nuorese. Questo significa che i profili cambiano in base all'altitudine, alla distanza dal mare e al suolo, argilloso nelle zone interne, sabbioso lungo le coste, granitico nel nord. Il Vermentino di Sardegna DOC è in genere un bianco da bere giovane, fresco, con note di agrumi, mandorla verde e una sapidità che cresce nei vigneti più vicini al mare. Le rese consentite arrivano a 10 tonnellate per ettaro: non è una denominazione severa, e la qualità dipende molto dalla scelta del produttore. Chi vuole spingere verso una versione con più struttura e complessità territoriale può esplorare la Vermentino di Gallura DOCG, ristretta al nord granitico dell'isola.

Abbinamenti e servizio: un bianco più versatile di quanto sembri

Il Vermentino di Sardegna è il bianco da pesce per eccellenza dell'isola: bottarga, crostacei, frittura, spaghetti alle vongole. Ma la versione Superiore della Gallura, con più corpo e qualche mese di affinamento in più, regge anche formaggi semi-stagionati e carni bianche. Servire fresco, tra 10 e 12 gradi, in bicchiere a tulipano stretto che concentra gli aromi varietali di agrumi, mandorla e macchia mediterranea. Da bere giovane nella versione DOC corrente; le versioni Superiore o le Vendemmia Tardiva, prodotte da Capichera e da Cantina del Vermentino tra gli altri, guadagnano uno o due anni in bottiglia.