¿Qué es el Pecorino?
Una fascinante historia de renacimiento vinícola: casi extinta en los años 80, esta ancestral variedad vive hoy su momento dorado. De las colinas de Abruzzo y Las Marcas emergen interpretaciones que han situado al Pecorino entre los blancos más interesantes de Italia.
¿Por qué es tan especial?
Su personalidad única combina una notable acidez natural con una marcada mineralidad y un sorprendente cuerpo. Productores como Torre dei Beati han sabido capturar esta esencia, creando vinos que demuestran el verdadero potencial de la variedad.
El perfil sensorial
En copa, el Pecorino revela una seductora combinación de flores blancas, hierbas mediterráneas y cítricos. La mineralidad está siempre presente, desde versiones más accesibles como el Velenosi "Villa Angela" (12,90€) hasta interpretaciones más complejas y estructuradas.
Estilos y expresiones
La versatilidad del Pecorino permite diferentes estilos: desde vinos frescos y directos perfectos para el día a día, hasta versiones más serias y complejas como el Tiberio (18,90€), que demuestran el potencial de guarda de la variedad.
Servicio y maridaje
A 10-12°C, estos vinos brillan con la gastronomía mediterránea. Su estructura y complejidad los hace especialmente versátiles en la mesa, destacando con pescados, mariscos y platos de pasta con salsas cremosas.
Las mejores añadas
Las cosechas 2021-2023 se muestran excelentes, con 2022 destacando por su equilibrio entre madurez y frescura. Un año que ha favorecido especialmente la expresión mineral y aromática de la variedad.
Conservación y evolución
Aunque muchos Pecorino se disfrutan jóvenes, los mejores ejemplares pueden evolucionar positivamente durante 3-5 años, desarrollando notas más complejas de miel y frutos secos.
Mirando al futuro
El Pecorino representa perfectamente la nueva ola de blancos italianos: vinos con carácter, capaces de expresar su terruño y evolucionar en botella. Su futuro promete ser tan fascinante como su historia de resurrección.
