GRENACHE BLANC

Per anni il Grenache Blanc è servito quasi solo a rinforzare gli uvaggi altrui, oscurato dalla versione rossa. Oggi vive un secondo tempo: in Languedoc e Roussillon copre quasi 6.000 ettari e, vinificato da solo, regala bianchi pieni e larghi, dal frutto morbido e dall'acidità contenuta. Conviene capirlo prima di sceglierlo, perché punta tutto sul corpo, non sulla freschezza che cerchi in un bianco da aperitivo.

Perché ha quel corpo, e cosa farne nel bicchiere

Il Grenache Blanc matura con poca acidità e si ossida presto: per questo molti produttori lo vinificano al riparo dall'aria e lo bevono giovane. Ma chi sa gestirlo trasforma quel limite in carattere. Con rese basse e un passaggio in piccole botti sviluppa una ricchezza vicina al Marsanne, e regge qualche anno di cantina. Aspettati un sorso ampio, con note di frutta gialla matura e finocchio, chiuso da un fondo quasi salino, lontano dagli agrumi nervosi. Le interpretazioni in purezza più convincenti arrivano dal Roussillon, in particolare dalle Côtes Catalanes, dove il vitigno trova il suo terreno d'elezione.

Quando aprirlo e con cosa

Tre sono le forme in cui lo incontri: in purezza dal Roussillon, tra i bianchi della Valle del Rodano dove entra anche nello Châteauneuf-du-Pape, e come ingrediente dei Vins Doux Naturels dolci della stessa zona. Il varietale secco è un vino da tavola, non da aperitivo veloce: il suo corpo chiede piatti di pari peso. Si trova bene con pollo arrosto, formaggi a pasta molle, cucina speziata e perfino con carni bianche sostanziose, terreno che pochi bianchi reggono. Servilo intorno ai 10-12 gradi: troppo freddo, perde la parte grassa e aromatica che lo rende interessante. Le versioni passate in legno meritano un anno o due di pazienza prima di essere stappate.