FRANCIS BOULARD

"Francis Boulard y su hija Delphine pertenecen a una antigua familia de viticultores que cultiva sus viñas con amor, pasión y dedicación desde hace seis generaciones. Estamos en Cormicy, una comuna francesa al noroeste de Reims: aquí es donde, desde 2009, la maison "Raymond Boulard" ha sido rebautizada como "Francis Boulard", y renovada no sólo en su nombre sino también en sus métodos, que ahora abrazan los cánones de la agricultura biodinámica para obtener Champagnes puros y expresivos.
Los herbicidas y los productos químicos de síntesis están prohibidos en las filas, y los ritmos que se siguen son los del calendario lunar, que indica el mejor momento para cada intervención en el viñedo. De este modo, de las tres hectáreas de viñedos que posee la empresa, se recogen racimos complejos y ricos, naturales y sencillos, de modo que el trabajo en la bodega está orientado a potenciar cada una de las facetas peculiares del terruño. Las uvas chardonnay, pinot noir y pinot meunier se dejan fermentar espontáneamente utilizando sólo levaduras autóctonas, y se someten a un batonnage continuo, antes de madurar en grandes barricas de roble viejo. Por último, la duración de la refermentación y la elección de la dosis de azúcar completan el trabajo, de modo que todos los Champagnes etiquetados como "Francis Boulard" son capaces de ofrecer maravillosas sensaciones organolépticas, compuestas por amplias estructuras gustativas-olfativas, lo que ciertamente no es fácil de encontrar en cualquier Champagne.