FRÉDERIC SAVART

Fréderic Savart es un viticultor de gran talento y notable capacidad técnica, aunque a primera vista podría confundirse con un músico rebelde o un poeta de otra época. Su bodega está situada en el pueblo de Ecueil, a pocos kilómetros de Reims, donde produce sus champagnes, que le gusta describir como "vinos en los que el vigneron está implicado, donde la técnica y el savoir-faire están al servicio de una intención, una emoción y una percepción". Fréderic posee 4 hectáreas de viñedos donde cultiva y desarrolla dos variedades en particular: pinot noir y chardonnay. Las cepas son viejas y las filas están muy juntas, lo que significa que las cepas están plantadas a densidades muy altas para competir entre sí y obtener unos racimos pocos pero generosos por cepa, ricos en aroma y cuerpo. El suelo está cubierto de hierba para preservar la diversidad biológica y mantener así un ecosistema variado, y todas las operaciones se realizan estrictamente a mano. Los suelos se caracterizan por la presencia de arcillas complejas que aportan al Pinot Noir estructura y aromas. En la bodega, además de los recipientes de acero inoxidable, hay barriles nuevos fabricados con madera de un bosque cercano. La decisión de utilizar barricas nuevas permite reducir considerablemente el uso de anhídrido sulfuroso, respetando siempre la identidad de la variedad de uva. Los champagnes de Fréderic Savart se elaboran principalmente con pinot noir y chardonnay, mezclados en cuvées, o utilizados solos para expresar el carácter de la variedad utilizada, como en el caso del Brut Blanc de Noirs Premier Cru "L'Ouverture". Hablamos de champagnes que, además de hablarnos del precioso terruño de la Montaña de Reims, expresan la filosofía de un productor que hace del gran trabajo en la viña y de la habilidad técnica en la bodega sus elementos distintivos. El resultado de tanta pasión se libera en las copas en una mezcla de elegancia, profundidad y delicadeza.