CASCINA DEGLI ULIVI

"Fue a finales de los años 70 cuando Stefano Bellotti, que entonces tenía 18 años, se dedicó a la pequeña granja familiar; un lugar de rara belleza en las colinas de Novi Ligure, no lejos de Alessandria.
Enseguida abrazó el método orgánico y en 1984 la biodinámica entró oficialmente en Cascina degli Ulivi: una trayectoria de la que Stefano habla con gusto y que le llevó a ser uno de los protagonistas de "Natural Resistance", el documental de Jonathan Nossiter presentado recientemente en el Festival Internacional de Cine de Berlín.
Cascina degli Ulivi es una granja en redondo, un lugar donde el propio término "natural" adquiere un significado especialmente completo; aquí, donde el vino se elabora sin ningún tipo de aditivos, se cree que el arte de hacer vino no puede disociarse de acompañar, con responsabilidad y con la preparación adecuada, todo el proceso en todo su desarrollo.
Compuesta hoy por 22 hectáreas de viñedos, 10 hectáreas de tierras de cultivo con rotación entre trigo blando y forraje, una hectárea de huerto, un millar de árboles frutales y una explotación ganadera, así como una pequeña granja de animales de corral, la Cascina es sin duda un proyecto de gran alcance. Además, los viñedos están plantados con abono verde en hileras alternas, y los tratamientos se limitan al uso de cantidades muy moderadas de sulfato de cobre (menos de dos kg/ha al año) y de azufre; la explotación también cultiva cereales antiguos molidos a la piedra, que producen una harina muy nutritiva y de gran calidad organoléptica, y la huerta y la fruta se utilizan para uso interno y para el agroturismo, además de abastecer a algunos grupos de compra y a familias individuales. Por último, la empresa ha adquirido recientemente otra granja en los Apeninos cercanos; aquí se han plantado 2 hectáreas de la variedad timorasso, con el objetivo de crear un nuevo proyecto agrícola y educativo.
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