Méthodo Cap Classique Brut - Pongrácz

Méthodo Cap Classique, es el nombre utilizado en Sudáfrica para los vinos producidos según el méthode champenoise. Las uvas proceden de diferentes viñedos, cultivados en la región del Cabo y en Stellenbosch, y tienen entre 14 y 18 años. Los viñedos de pinot noir se encuentran a una altitud de unos 320 metros, mientras que los de chardonnay están a unos 100-150 metros sobre el nivel del mar. Las uvas se recogen a mano y, tras un suave estrujado, se inicia la fermentación a baja temperatura en depósitos de acero inoxidable. Una vez realizada la fermentación maloláctica, el vino está listo para la re-fermentación en botella, con unos 24 meses de reposo sobre las lías antes del degüelle.