WEST CORK DISTILLERS

Cork, entre otras cosas, es conocida y renombrada como la ciudad donde nació la cultura del whisky en Irlanda; además de esto, Cork también es especialmente famosa y apreciada por las numerosas producciones artesanales de alimentos y bebidas típicamente irlandesas. West Cork Distillers se fundó en 2008 en Skibbereen, una pequeña ciudad del condado de Cork. Fundada por tres amigos, dos de los cuales pescaban anteriormente en alta mar, West Cork Distillers es ahora una de las destilerías independientes de Irlanda y se ha caracterizado por producir un whisky de excelente calidad desde sus inicios. West Cork Distillers es también la destilería más meridional del archipiélago atlántico, lo que proporciona un microclima único ideal para la maduración del whisky irlandés. Además, todas las instalaciones de molienda, fermentación y destilación de West Cork se realizan de forma artesanal in situ. Los whiskys se producen a partir de cebada y trigo irlandeses, utilizando agua pura de manantial, y se destilan tres veces en alambiques tradicionales irlandeses llenados sólo hasta la mitad para permitir la máxima interacción entre el cobre y el vapor, la clave de la producción de whisky irlandés de calidad. Entre los productos de West Cork encontramos tanto Blended Whiskey como Single Malt: entre los primeros, por ejemplo, el Blended Irish Whiskey Cognac Cask Finished Small Batch, que tras la triple destilación madura en barricas de ex-bourbon y luego se refina en barricas de Cognac de Lambay, es un producto imprescindible. En cuanto a los Single Malts, el Single Malt Irish Whiskey Small Batch Rum Cask Finish es excelente, envejecido durante 12 años en barricas de ex-bourbon y luego refinado durante más de 100 días en barricas de ron viejo.