ULYSSE COLLIN

En 2003, tras realizar unas prácticas en la bodega del gran Anselme Selosse, Oliver Collin decidió hacerse cargo de la gestión de unas 4,5 hectáreas de viñedo que su familia había arrendado durante años. En 2005, se añadieron otras tres hectáreas de viñedos propiedad del abuelo de Oliver.
Es así como en Cogny, en el departamento francés de Marne, hoy la récoltant-manipulant maison "Ulysse Collin" nos da Champagnes que se han hecho rápidamente conocidos y apreciados por los entusiastas y los más intransigentes amantes del género de todo el mundo.
En medio de mil dificultades -la helada de 2003 es sólo una de ellas-, las pequeñas parcelas de la empresa, con vides de una media de 35 años, están libres de herbicidas y crecen en suelos calcáreos, silíceos o arcillosos y calcáreos. Con pleno respeto al medio ambiente, a la naturaleza, a la biodiversidad y al ecosistema, los cuidados agronómicos se dirigen a mantener el máximo equilibrio en cada planta individual, para poder cosechar uvas sanas, francas y finas, perfectas para ser espumosas según el método Champenoise.
En la bodega se utilizan barricas de roble que proceden directamente de Borgoña, todos los Champagnes permanecen al menos tres años sobre las lías, y la dosificación de azúcar es mínima, para no ocultar nunca la esencia de las uvas y las peculiaridades que la estación y el territorio han sabido plasmar en la fruta. El resultado es la creación de excelentes etiquetas, únicas por su refinamiento y elegancia. Desde el Blanc de Blancs "Les Pierrières" hasta el Blanc de Blancs "Les Roises", pasando por el Blanc de Noirs Extra Brut "Les Maillons", pasando por "Les Enfers" y el Rosé: todas son burbujas, las producidas por "Ulysse Collin", que le hablarán del máximo prestigio enológico de la región de Champagne.