TRADICIÓN CHAGOYA

Tradición Chagoya es una empresa familiar dedicada a la producción y exportación de mezcal artesanal del distrito de Tlacolula, Oaxaca, México. Fundada en 1897, se ha consolidado a lo largo del tiempo como uno de los pilares de la producción de mezcal, con más de cuatro generaciones de experiencia hasta la fecha. La gama se desarrolla a través de tres licores de agave diferentes: espadín, cuishe y tobalá. De acuerdo con la tradición artesanal, las pinas se cuecen en un horno cónico y se prensan mediante una rueda de piedra movida por un caballo, proceso al que sigue una fermentación espontánea y natural que dura al menos ocho días. La doble destilación en un alambique tradicional de cobre es el último paso del proceso de producción, que da lugar a mezcales excepcionales de gran calidad.