LES VIGNES DE BABASS

Sébastien Dervieux (más conocido como Babass) es quizás uno de los enólogos más emblemáticos del mundo del vino natural y un invitado constante a las ferias de vino más importantes. Babass pasa la mayor parte de su tiempo en sus propios viñedos, donde ha sentado las bases de sus vinos. El proceso de elaboración del vino es extraordinariamente sencillo. Los vinos se elaboran en un antiguo granero parcialmente abierto, siempre expuesto al viento, al clima y a los cambios de temperatura. A menudo, en invierno la bodega está bajo cero, y en verano muy por encima de los 20°C. Babass deja que el vino siga su propio camino, interviniendo lo menos posible sin añadir (incluido el metabisulfito) ni quitar nada. Le gusta llamarse a sí mismo un ""contemplateur de fermentations spontanées"". Babass nació en el Loira y, antes de convertirse en vigneron, fue músico de rock. A finales de los años noventa, fundó con Patrick Desplat el Domaine les Griottes, uno de los primeros proyectos duros del Loira, que se convirtió en una leyenda y en la inspiración de otros grandes nombres como Claude Courtois, Jean-Pierre Robinot y Olivier Cousin. En 2010 Pat y Babass decidieron separarse y cerrar el dominio. En la actualidad, Babass cuenta con algo menos de 3 hectáreas de viñedos plantados de Chenin Blanc, Cabernet Franc y Grolleau.