GIOTTO BINI

Tres trozos de obsidiana traen buena suerte en los viajes. Y también pueden contar la historia de nuestro recorrido. En Pantelleria, hace unos años había un barrio salvaje y azotado por el viento y el sol, como solo esta isla sabe hacer. Esta es la tierra que nosotros, los gourmets visionarios Geneviève, Gabrio y Giotto Bini, hemos elegido —o quizá fue Serragghia quien decidió— para un viaje lleno de trampas y tesoros. Pantelleria es una isla en la que todo se arranca con esfuerzo, y quizá por eso es un reto que vale la pena.

Serragghia ha dado nombre a productos tradicionales, pero transformados por nuestro amor por la gran cocina y por una agricultura sin forzamientos. Las alcaparras con flor de sal de Guérande, el orégano aromático, los vinos Zibibbo, Pinot Noir y Fanino rosado, Catarratto y Pignatello. A los que se añade la colatura de Cetara. Sabores que te dejan sin palabras, porque sorprenden por su pureza. Y porque hay que entenderlos primero con los sentidos». Esta es la definición de la Azienda Agricola Giotto Bini, que destaca en la presentación de la empresa en su página web.

¿Qué más añadir? A lo sumo, unas pocas palabras más sobre los vinos: auténticos y sin concesiones, es decir, etiquetas que no nacen para gustar a toda costa, pero que fácilmente pueden enamorar. Vinos que Gabrio Bini define como «de otro planeta», vinos naturales, con aromas y sabores que literalmente embriagan, hijos de uvas vírgenes y limpias y fruto de una elaboración inocente y sin superposición de madera. Vinos que representan una experiencia para todos los sentidos.

La realidad habla de unas ocho hectáreas de viñedo, a 350 metros sobre el nivel del mar, con viñas que llegan a alcanzar medio siglo de edad y que se cultivan en cepa baja sobre suelos volcánicos. La vinificación, con levaduras autóctonas, se lleva a cabo en ánforas de terracota enterradas, donde el mosto permanece en contacto con las pieles durante mucho tiempo. Sin adición de sulfitos, ni clarificaciones ni filtraciones. Todo lo demás es aburrido...