BAYOU

En los últimos años hemos asistido a un interesante desarrollo de las microdestilerías en Estados Unidos. Dentro de este panorama, la destilería Bayou ha conseguido hacerse un hueco importante, destacando entre la multitud por el uso de materias primas de calidad cultivadas localmente y por la utilización de su propia planta de destilación "pot still". Bayou es el ron artesanal que se produce en Lacassine a partir de la caña de azúcar de Luisiana, y el estilo de la destilería se inspira en las tradiciones inglesas y francesas, ya que el ron se destila a partir de melaza y caña de azúcar. La caña de azúcar y la melaza utilizadas proceden de productores locales, como M.A. Patout, el productor de azúcar más antiguo de Estados Unidos (1829). La destilación se realiza en alambiques artesanales de la Fábrica de Cobre y Latón de Vendome: 3 alambiques de cobre para la primera destilación y 2 alambiques de acero para la segunda destilación, con una pequeña columna de rectificación de cobre de 8 recipientes. El envejecimiento se lleva a cabo en barricas de roble americano ex bourbon y roble francés, siguiendo el método de "solera". Bayou produce cuatro rones entre los que destacan el "Select", envejecido en barricas de bourbon, y el "Spiced", elaborado con la infusión de delicadas especias, cuya receta procede de la antigua tradición de Luisiana.