ARGALÀ

Argalà nació en 2011 de la idea de dos jóvenes amigos, Enrico y Piero, que crecieron en Roccavione (CN) en medio de las tradiciones fronterizas de los Alpes occitanos, de producir el primer Pastis artesanal italiano. Una tradición y un amor por los licores que tiene raíces profundas: Enrico Giordana heredó la tradición de la destilería Giordana, fundada por su abuelo y cerrada poco antes de que él naciera; Piero Nuvoloni-Bonnet recuerda las vacaciones de verano en Grenoble en compañía de su bisabuelo, al que acompañaba a menudo a tomar un pastis en el bar después de comprar en el mercado. El deseo de los chicos es crear productos únicos, buscando la excelencia, tal y como hicieron en 2005 cuando empezaron a elaborar licores caseros y a perfeccionar las recetas con el apoyo de amigos y familiares. Argalà elige sólo los mejores ingredientes de la agricultura ecológica: plantas cultivadas en los valles de Cuneo, hierbas silvestres recogidas en las montañas, anís, enebro, mezclas de especias cuidadosamente seleccionadas y azúcar de caña de comercio justo. La elaboración se lleva a cabo en función de los largos tiempos, casi fisiológicos, que requiere cada una de las tres etapas principales: la infusión de las plantas y las especias en un baño de alcohol frío, la extracción del alcohol en el alambique y la lenta decantación, que se realiza sin el uso de agentes clarificantes. Argalà es una palabra del dialecto occitano del bajo Piamonte que significa satisfecho, tanto que casi se ha alcanzado la tranquilidad: estar "argalà" significa ser feliz, como cuando se está delante de una mesa puesta y junto a los amigos con los que se brinda.