ABBINAMENTI GRECO DI TUFO

Abbinare il Greco di Tufo pensando a un bianco leggero da aperitivo è l'errore più comune. Questo vino DOCG dell'Irpinia è secco, assertivo e ha più corpo che aroma: la sua struttura regge piatti dove la maggior parte dei bianchi italiani si perderebbe. Il nome viene dal villaggio di Tufo, in provincia di Avellino, dove il suolo di calcare poroso regala al vino una mineralità netta. Note di pesca e selce nelle versioni giovani, sfumature tostate e affumicate in quelle più evolute. Tra i bianchi campani longevi, il Greco di Tufo è quello che meglio tiene testa a un piatto di pesce strutturato.

Un bianco con il corpo per stare a tavola, non solo in aperitivo

L'acidità del Greco di Tufo taglia il grasso della frittura di paranza e pulisce il palato dopo un boccone di mozzarella di bufala campana. Ma è il corpo, insolitamente pieno per un vino bianco, a fare la differenza. Gli spaghetti alle vongole, il risotto ai frutti di mare e il pesce spada alla griglia trovano in questo DOCG irpino un compagno che non si tira indietro. La mineralità che arriva dal calcare poroso dei suoli di Tufo amplifica le note iodate di crostacei e molluschi. Per i piatti più ricchi della tradizione campana, come la pasta e patate con provola affumicata, serve una bottiglia con almeno due anni dalla vendemmia. Rispetto al Fiano di Avellino, che punta su profumi floreali e agrumati, il Greco di Tufo gioca su struttura e sapidità. Da evitare: carni rosse strutturate, che il vino non bilancia, e condimenti molto dolci come salse agrodolci, che lo farebbero sembrare aspro.

Quando berlo e come scegliere la bottiglia giusta

Servite il Greco di Tufo vino bianco tra 10 e 12 °C: troppo freddo si chiude, e il corpo che lo distingue dagli altri bianchi campani sparisce. Le annate giovani (1-2 anni) sono le più immediate e adatte a frutti di mare crudi e fritture leggere. Con 3-5 anni di bottiglia il vino sviluppa sentori affumicati e tostati che lo rendono perfetto per piatti al forno o pesci grassi come la ricciola. La maturazione tardiva della DOCG Greco di Tufo, con uve che non si raccolgono prima di ottobre, spiega l'acidità naturale che lo tiene vivo nel tempo. Su Tannico un vino Greco di Tufo parte da circa 8 €, le selezioni da singola vigna si trovano tra 15 e 25 €, con le cuvée più ricercate oltre i 35 €.