La agricultura, y por lo tanto también la viticultura biodinámica, es una forma diferente de concebir el acto de cultivar. La ecología, la ética y la sostenibilidad social y económica contribuyen a formar el pensamiento biodinámico: por lo tanto, una bodega debe ser capaz de funcionar de forma autónoma, basándose únicamente en los recursos que le ofrece su territorio y el trabajo del hombre. Un vino biodinámico es, por lo tanto, sin duda un producto estrechamente relacionado con su entorno, y nace de sistemas que van más allá de lo puramente ecológico para abarcar conceptos más amplios: energía, sintonía con la naturaleza, fases lunares y valor del tiempo.
¿Qué tienen en común?
A día de hoy no existen certificaciones oficiales que establezcan normas iguales para todos, sino solo normas previstas por organismos privados como Demeter. En cualquier caso, todos los productores biodinámicos comparten una serie de características:
Atención a la diversidad. El número de especies de uvas y otras plantas presentes en el viñedo es un patrimonio que hay que preservar, privilegiando las variedades autóctonas y promoviendo la convivencia de diferentes variedades.
Respeto por los ritmos naturales. A menudo, un viticultor biodinámico sincroniza su trabajo con las fases lunares o presta atención a los tiempos de floración, siguiendo no su propio calendario, sino el que le dicta la naturaleza en ese momento específico.
El valor de la riqueza. El objetivo último de todo viticultor biodinámico es elaborar un vino más rico en sabor, nutrientes, valor ético y conexiones con su territorio (un ejemplo es nuestra selección de vinos biodinámicos toscanos).
Cero química. Solo sustancias naturales y nada de química sintética (y en esto hay una gran similitud con los vinos sin sulfitos añadidos). A menudo, en los viñedos se utilizan preparados homeopáticos con el objetivo de aportar bienestar y fuerza al territorio, más que combatir enfermedades y parásitos.
Por qué nos gustan
Los productores biodinámicos son capaces de mirar más allá: más allá del vino en sí, más allá del viñedo, más allá de la bodega, para seguir principios más elevados con valentía y dedicación excepcionales. Por eso los seguimos con interés y apreciamos sus vinos plenos y directos.
