Domaine Josmeyer

El Domaine Josmeyer, fundado por Aloyse Meyer en 1854, se extiende por 25 hectáreas (5 de ellas clasificadas como Grand Cru) entre los pueblos de Turckheim, Wintzenheim y Wettolsheim. Todos los viñedos se cultivan de acuerdo con estrictos métodos de viticultura biodinámica con el fin de buscar la máxima calidad posible mediante el uso de prácticas de cultivo saludables y un riguroso control de la producción. La gestión es familiar, confiada a las hermanas Céline e Isabelle Meyer, con la inestimable ayuda de Christophe Erhart, que es quien dio el verdadero impulso a la transición a la biodinámica. El proceso de elaboración de este domaine es particularmente interesante. Comienza con la recolección de uvas perfectamente maduras, que se prensan suavemente durante un periodo de entre tres y ocho horas. El mosto se fermenta con la ayuda de levaduras autóctonas, inicialmente en depósitos de acero y después en barricas de madera de unos cien años. Una vez finalizada la fermentación, el trasiego se realiza al aire libre. Todo esto se hace con total respeto a las tradiciones locales. Otra particularidad se refiere a la estabilización del vino, que se produce de forma natural durante la temporada de invierno, y a la fermentación maloláctica, que no se lleva a cabo sino que parece compensarse con una ligera filtración antes del embotellado.