Domaine Fernand et Laurent Pillot

El terruño de Borgoña es uno de los más importantes no sólo de toda Francia, sino de todo el mundo. En él se elaboran algunos de los vinos tintos y blancos más apreciados en todos los rincones del planeta, tanto por los amantes del vino como por los que se lo toman muy en serio. Se trata de una región vitivinícola en la que el vino siempre ha desempeñado un papel primordial, y en la que es fácil encontrar bodegas que han hecho de esta actividad su razón de vida desde hace varios siglos.

Un buen ejemplo de que el vino tiene siglos de tradición aquí es el Domaine Fernand et Laurent Pillot, cuyos orígenes se remontan hasta el siglo XVII. La familia Pillot, con sus raíces en la pequeña comuna de Chassagne-Montrachet, siempre ha estado vinculada a la producción de vino y a la fabricación de barricas, y es sobre todo gracias a la cuarta generación, representada por Fernand y Laurent, que la bodega se ha desarrollado. Hoy en día, abarca unas 15 hectáreas de viñedos, dentro de algunas de las AOC más importantes de la región, como Chassagne-Montrachet, Volnay, Pommard, Puligny-Montrachet y Meursault.

Se cultivan Chardonnay y Pinot Noir, las uvas típicas de la región, con la adición de un porcentaje muy pequeño de Aligoté. Todas las operaciones en el viñedo y en la bodega se llevan a cabo según las antiguas tradiciones locales reinterpretadas de forma moderna, gracias al uso de las últimas innovaciones tecnológicas, cuidando siempre de utilizar enfoques sostenibles, sin el uso de herbicidas o pesticidas.
Cada año se producen 20 etiquetas, repartidas a partes iguales entre vinos blancos y tintos, en los que conviven armoniosamente la finura, la clase y la elegancia, ofreciendo siempre sensaciones muy agradables. Botellas con gran personalidad, capaces de envejecer durante mucho, mucho tiempo, si están bien guardadas en la bodega: gracias al gran trabajo realizado por el equipo del Domaine Fernand et Laurent Pillot.