À l'origine, il n'y avait pas de vin sans amphore : les vins naissaient, mûrissaient et étaient transportés d'un rivage à l'autre dans des récipients en terre cuite. Comme souvent, pour aller de l'avant, il suffit de revenir aux origines : aujourd'hui, les vins en amphore sont probablement les plus modernes, en raison de leurs caractéristiques organoleptiques et de la vision qu'ils expriment. L'amphore permet en effet une micro-oxygénation constante sans céder aucun arôme et en préservant la saveur la plus pure du vin : cela permet également des affinages très longs et des vinifications extrêmes.
Les avantages de l'amphore
La terre cuite permet de suivre des voies différentes de celles de la vinification en bois ou en acier. Cela dépend des caractéristiques du matériau :
Respirant, contrairement à l'acier. La porosité de la terre cuite permet un échange d'oxygène avec l'extérieur, ce qui favorise un vieillissement par oxydation, idéal pour les vins qui nécessitent une période plus longue avant d'être prêts.
Plus neutre que le bois. Le bois permet également une oxygénation naturelle, mais il a la particularité de transférer ses propres arômes et saveurs au vin. Avec la terre cuite, cela ne se produit pas.
Le vin se fait dans le vignoble. C'est précisément parce que l'amphore est neutre que le centre de la vinification se déplace de la cave vers le vignoble, redonnant ainsi de l'importance au travail dans les champs et à l'entretien du sol.
Nature et expérimentation. Mais même dans la cave, l'amphore permet d'aller plus loin, en utilisant la cave comme un laboratoire d'idées, par exemple en choisissant de longues macérations naturelles qui donnent naissance aux vins Orange.
Pourquoi nous les aimons
Les vins en amphore allient passé et avenir, respect de la tradition et esprit visionnaire. Ils sont guidés par la technique, la passion et l'innovation, sur une voie indépendante et originale dans le monde œnologique actuel. C'est pourquoi ils sont en accord avec notre façon de voir le vin.
