Domaine Binner

La historia de Domaine Binner comenzó en la segunda mitad del siglo XVIII, en 1770 para ser exactos. Nos encontramos en Ammerschwihr, en el corazón del Haut-Rhin, en Alsacia, a un paso de Colmar, en una zona famosa por su viticultura y su particular microclima que, con sus 550 mm de lluvia al año, es una de las zonas geográficas menos lluviosas de Francia. Los Binner, que son propietarios y cultivadores, tienen en la actualidad unas once hectáreas de viñedo, que están repartidas en varias parcelas en tres municipios vecinos: Ammerschwihr, donde están las viñas jóvenes, Katzenthal, con las viñas viejas, y Kientzheim. Tres viñedos están clasificados como Grand Cru: Kaefferkopf, Schlossberg y Wineck-Schlossberg. La gestión del Domaine está actualmente en manos de Christian, que dirige el viñedo y la bodega según los principios biodinámicos. Entre las hileras, el rendimiento es mínimo para garantizar la máxima calidad de la fruta, y las vides no se tratan con herbicidas ni fertilizantes químicos. Las uvas se cosechan a mano sólo cuando están completamente maduras. Los racimos de riesling, tokay, pinot gris, pinot noir, muscat y gewürztraminer llegan a la bodega para ser procesados, siempre respetando al máximo el trabajo de la naturaleza y la tendencia estacional. Durante la vinificación, las uvas se prensan suavemente, el mosto se fermenta utilizando únicamente levaduras autóctonas y a baja temperatura, y la crianza se realiza en barricas de roble. Los niveles de dióxido de azufre utilizados son mínimos. Todo ello da lugar a etiquetas que en la actualidad corresponden a 15 cuvées diferentes, entre las que se encuentran los vinos de añada, los vinos procedentes de mezclas de diferentes variedades de uva o parcelas, los vinos de variedades de uva nobles, el Crémant d'Alsace, la Vendange Tardive y la Sélection de Grain Noble. El Domaine Binner produce también una veintena de bebidas espirituosas - "Eaux de vie"- y es actualmente uno de los más importantes de Alsacia, al igual que sus vinos están a la cabeza de las denominaciones a las que pertenecen.