Gli abbinamenti del Pinot Nero rompono la regola del rosso solo sulla carne. Colore scarico, tannino gentile e bella acidità ne fanno un vino agile, che sta bene sul pollame e sui secondi di carne bianca, ma regge anche il pesce più strutturato come il salmone. Si serve quasi fresco, intorno ai 15 gradi, ed è uno dei pochi rossi che funziona a tavola tutto l'anno. Qui trovi i piatti che lo valorizzano e come orientarti nella scelta.
Abbinamenti principali
Anatra all'arancia
Salmone alla griglia
Faraona arrosto
Risotto ai funghi
Coniglio in umido
Formaggi a pasta molle
Il rosso che sta anche sul pesce
L'abbinamento cibo del Pinot Nero funziona perché il tannino leggero non aggredisce i sapori delicati. Sul pollame e sulla faraona arrosto crea un'affinità diretta, mentre con il salmone alla griglia il vino fruttato regge la carnosità del pesce senza coprirlo, una delle poche eccezioni alla regola del bianco col pesce. Il risotto ai funghi gioca sulle note terrose che il vino sviluppa con l'età. Da evitare i piatti molto speziati e le carni rosse alla brace, troppo intense per la sua struttura snella. Per partire trovi una selezione tra i vini Pinot Nero.
Quando berlo e come scegliere la bottiglia giusta
La temperatura conta più che con altri rossi: servito intorno ai 15 gradi resta fresco e slanciato, mentre troppo caldo perde il suo profilo. Una versione giovane e fruttata, spesso sotto i 20 euro, è perfetta per i pasti di tutti i giorni. Per un'occasione importante meglio una bottiglia più complessa, dai 30 euro in su, da decantare se ancora giovane. Tra le interpretazioni di riferimento ci sono i rossi di Borgogna e le versioni dell'Alto Adige, più fragranti e verticali.
