BOFFALORA

Fondée en 2002, avec un peu plus de 2 hectares de vignobles, l'Azienda Agricola Boffalora est située dans la commune de Castione Andevenno, dans la province de Sondrio, dans la zone de production du vin Valtellina Superiore DOCG. Le nom "Boffalora" rappelle le souffle des vents de la Valteline, la Breva et le Tivano : pendant la journée, la Breva souffle du lac de Côme, tandis que la nuit, le Tivano souffle dans la direction opposée. Une partie des vignobles cultivés par le propriétaire de l'entreprise, Giuseppe Guglielmo, sont séculaires, plantés de "piede franco" et formés de rangs perpendiculaires à la vallée, tandis qu'une autre partie des vignobles a des rangs de "girappoggio", parallèles à la vallée. Au fil des ans, des terrains ont également été acquis dans la commune de Castione Andevenno et à la limite de la zone de Sassella, où les vignobles de la cave Boffalora sont situés parmi les rochers à une altitude d'environ 700 mètres au-dessus du niveau de la mer, entre des terrasses abruptes. La philosophie avec laquelle la cave Boffalora gère les vignobles signifie que l'on pratique une viticulture non intensive, que les traitements sont limités et que les rangs sont laissés en herbe, le sous rang n'étant séché qu'une fois par an. Les vignobles de l'entreprise Boffalora coexistent avec différents habitats naturels et divers écosystèmes, comme la forêt, ce qui favorise un développement équilibré des processus vitaux. La cave, qui est partagée avec Siro Buzzetti de la cave Terrazzi Alti - un autre producteur de la région - comporte deux niveaux : l'étage supérieur est utilisé pour la vinification, tandis que le niveau inférieur, complètement souterrain, est utilisé pour le vieillissement du vin dans le bois. Parmi les vins les plus représentatifs de Boffalora figurent le Valtellina Superiore DOCG "Pietrisco" et le "Runco de Onego", tous deux issus de raisins Nebbiolo purs. Le "Pietrisco" est le résultat de la première vinification en 2009 et est un vin qui fermente spontanément avec des levures indigènes et mûrit dans le bois, tandis que le Sforzato di Valtellina DOCG "Runco de Onego" est produit en très peu de bouteilles et est élaboré à partir de raisins secs.