VINO PECORINO: ABBINAMENTI E GUIDA ALLA SCELTA

Prima degli abbinamenti, una precisazione utile: qui si parla del Pecorino vitigno, il bianco di Marche e Abruzzo, non del formaggio con lo stesso nome. È un vino fresco e di carattere, con acidità viva e note erbacee, che lo rendono un compagno naturale del pesce, dei fritti e degli antipasti di mare. Qui trovi i piatti che lo valorizzano e come scegliere la bottiglia giusta.

Il vitigno bianco che ama il mare Adriatico

L'abbinamento cibo del Pecorino sfrutta la sua acidità decisa, che pulisce il palato dai piatti grassi e accompagna il pesce. Sul brodetto di pesce e sugli spaghetti alle vongole la freschezza dialoga con i sapori marini, mentre sul fritto dell'Adriatico e sulle verdure in pastella taglia l'unto con efficacia. Le olive all'ascolana, simbolo della cucina marchigiana, trovano nel vino un compagno di territorio, e gli antipasti di mare ne esaltano la nota sapida. Da evitare le carni rosse e i piatti speziati, lontani dal suo equilibrio. Per partire dai un'occhiata ai vini Pecorino.

Quando berlo e come scegliere la bottiglia giusta

Va servito fresco intorno ai 10 gradi, quando l'acidità e le note erbacee si esprimono al meglio. Una versione giovane e immediata è perfetta per la tavola di mare di tutti i giorni, con un prezzo che parte spesso dai 10 euro. Le selezioni di Offida e dei colli abruzzesi, più strutturate, reggono piatti di pesce importanti e salgono di prezzo dai 16 euro. È uno dei bianchi più riconoscibili dei vini abruzzesi, recuperato negli ultimi decenni da una quasi scomparsa.