MALVASIA: ABBINAMENTI E GUIDA ALLA SCELTA

Gli abbinamenti della Malvasia hanno una storia lunga: a Venezia le enoteche si chiamavano proprio malvasie, dal nome del porto greco da cui arrivava il vino. Oggi il termine copre molte uve diverse, ma il profilo piu cercato e quello del bianco aromatico secco: profumi floreali e di frutta gialla, corpo medio, finale spesso lievemente amarognolo. Un vino da aperitivo e da tavola informale, che ama gli antipasti di mare, le crudita e i piatti delicati senza salse pesanti.

L'aromaticita che vuole il mare crudo

Il profumo e la chiave degli abbinamenti della Malvasia. La sua nota floreale e fruttata sposa bene sul pesce crudo, dove esalta la dolcezza naturale dei gamberi e del branzino in tartare. L'acidita media e il finale amarognolo puliscono il palato dopo un fritto di paranza, mentre sugli antipasti di verdure l'aromaticita aggiunge profumo senza coprire. E un classico dell'aperitivo, da sola o con stuzzichini di mare. Bene anche con i bianchi friulani sulla tavola di pesce della cucina di confine. Da evitare le carni rosse e i piatti molto speziati, che spengono il profumo. Niente formaggi stagionati, troppo invadenti. Per scegliere tra le tante anime del vitigno parti dalla selezione di Malvasia.

Quando berla e come scegliere la Malvasia giusta

Servila ben fresca, a 8-10 gradi, per tenere viva l'aromaticita. E un vino da bere giovane, nell'annata o in quella successiva, quando il profumo e al massimo. Per l'aperitivo e la tavola di tutti i giorni una Malvasia secca d'annata recente parte da un prezzo intorno ai 9-13 euro, una delle spese piu versatili tra i bianchi. Le versioni friulane o istriane piu curate, con qualche mese sui lieviti, salgono verso i 16-20 euro e reggono anche un secondo di pesce. La regola dell'abbinamento resta la stessa, cambia solo la complessita nel bicchiere.