Podere Cipolla Denny Bini

También es gracias al trabajo sobre la tradición de viticultores como Denny Bini que hoy se puede hablar de un verdadero renacimiento de la viticultura en Emilia. Podere Cipolla se estableció en 2003 en Coviolo, no lejos de Reggio Emilia. Es aquí donde Denny Bini ha crecido, cosecha tras cosecha, para producir vinos de gran personalidad territorial, fieles expresiones del lugar donde nacen. Desde el Lambrusco hasta el Malbo Gentile, la elección ha sido la más natural, la de no clarificar ni filtrar los vinos, utilizando únicamente levaduras autóctonas y muy poco anhídrido sulfuroso para preservar al máximo las características de la uva y de la vid. Sus vinos espumosos, sabrosos a más no poder, se elaboran por refermentación en botella, el más clásico de los métodos de producción asociados al Lambrusco. La llamada mentira sur.