CASCINA FORNACE

La cave Cascina Fornace est située à Santo Stefano Roero, près de la frontière nord-est de la région de Cuneo dans le Piémont, et a été créée en 2009 grâce à l'intuition gagnante d'Emanuele et Enrico Cauda. Gérée depuis le début selon les normes de l'agriculture biologique et s'orientant de plus en plus vers une gestion biodynamique, Cascina Fornace possède une surface de vignoble d'environ 3,5 hectares où prédominent les deux cépages autochtones les plus répandus dans la région, le Nebbiolo et l'Arneis.
Les vignes sont travaillées manuellement, aucun produit de synthèse ou herbicide n'est utilisé, tandis que dans la phase de vinification, seules des levures indigènes sont utilisées au lieu de levures sélectionnées ; la fermentation a lieu sans contrôle de température et la quantité d'anhydride sulfureux utilisée est même dix fois inférieure à celle autorisée par la loi. Enfin, aucune clarification ou filtration n'est effectuée au stade de la mise en bouteille afin de ne pas compromettre l'essence du profil gustatif et olfactif de la matière première.
Avec une gamme composée de petites étiquettes valables, la cave Cascina Fornace propose des vins fidèles aux traditions du lieu, expressifs et sincères, généreux et jamais artificiels.
L'Arneis est représenté par les vins blancs "Pedaforno" et "Desaja" de Cascina Fornace, qui sont tous deux intrigants, avec un profil tendu et minéral. Pour le Nebbiolo, les Cascina Fornace Valdovato, Viscà et Roero DOCG se mettent en avant, fruités et pulpeux, avec un goût riche, long et persistant, excellent avec la cuisine locale.
Emanuele et Enrico ont toujours mis l'accent sur la qualité et l'excellence des raisins, avec une philosophie aussi peu interventionniste que possible et proche de la nature et de l'environnement, en se concentrant toujours sur l'expressivité territoriale. Ici, les sols sableux riches en calcaire, les vieilles vignes, les rendements volontairement faibles et les conditions pédo-climatiques particulières permettent de révéler pleinement et de manière incisive le cépage et le terroir.