GEWÜRZTRAMINER

Qu'est-ce que le Gewürztraminer ?

Le Gewürztraminer est l'un des vins blancs les plus célèbres du Haut-Adige.
Le signification de Gewürztraminer est littéralement « Traminer épicé », un nom qui confirme à la fois les caractéristiques aromatiques de ce vin (Gewürz signifie épicé, parfumé) et son origine à Termeno (Traminer en allemand), dans le Haut-Adige.

En réalité, l'origine du Gewürztraminer est très incertaine, car la France en revendique également la paternité, invoquant des similitudes avec le Savagnin, un cépage du Jura avec lequel on produit le vin jaune.
D'autre part, ce cépage aromatique atteint des niveaux d'opulence et d'élégance extraordinaires précisément en France, en Alsace pour être précis.

Les Gewürztraminer alsaciens

Les vins Gewürztraminer alsaciens sont parmi les plus intenses au nez et en bouche que la France puisse offrir, véritables cornes d'abondance, capables d'accompagner des plats très structurés. C'est précisément dans cette région que l'on peut déguster les meilleurs Gewürztraminer issus de la « Sélection de Grains Nobles », produits à partir de raisins atteints de Botrytis Cinerea, la pourriture noble. Il s'agit de vins à bonne teneur en sucre, adoucis en bouche par une acidité qui équilibre la dégustation.

Le Haut-Adige et le reste du monde

Outre le Haut-Adige et l'Alsace, le vin blanc Gewürztraminer est également produit dans le Trentin, en Allemagne (dans la partie allemande de la vallée du Rhin), outre-mer, aux États-Unis, où le Gewürztraminer fait partie des vins de Californie, de Washington et de l'Oregon, puis en Nouvelle-Zélande, en Argentine et au Chili, où triomphent des interprétations inhabituelles de ce blanc aux multiples facettes.

Les caractéristiques organoleptiques et ampélographiques du Gewürztraminer

Vin aromatique par excellence, le Gewürztraminer est le symbole de la viticulture du Haut-Adige.

Difficile à cultiver car quelques éléments perturbateurs suffisent à compromettre son rendement, on le trouve principalement dans le nord de l'Italie, entre le Trentin-Haut-Adige et le Frioul-Vénétie Julienne (tout comme le Müller-Thurgau), dans un paysage montagneux dominé par des sols argileux et calcaires particulièrement adaptés à la production de ces raisins (les plus prisés se trouvent dans la zone entre Lavis et Cambra, d'où proviennent les meilleurs Gewürztraminer).

Son raisin est sucré et à peau épaisse ; la couleur de ce vin blanc est jaune paille avec des reflets dorés et des arômes qui rappellent les épices et les fruits confits, le goût est traditionnellement doux et aromatique. Nous sommes dans le domaine des vins nobles et riches en facettes :

dès la première gorgée, vous serez enivrés par une explosion de parfums, au nez vous serez surpris par ses arômes intenses qui évoquent les pétales de rose, le litchi et les fruits exotiques.

En bouche, il est dense et corsé, tandis que son bouquet aromatique est fruité et vif, agrémenté d'épices allant de la clou de girofle au poivre et au pain d'épices, mais aussi de pétales de rose et de fruits tropicaux.

Les caractéristiques du cépage

Le cépage Gewürztraminer se caractérise par de petites feuilles arrondies et de forme pentagonale. La grappe de raisin est également assez petite et moyennement compacte, tandis que le grain est allongé, avec une peau épaisse dont la couleur peut varier du rose-gris au rouge-brun ; la pulpe lui confère quant à elle son goût aromatique traditionnel.

C'est un vin destiné à mûrir lentement, dont les vendanges commencent début septembre.

La différence entre le Gewürztraminer et le Traminer

Le premier est donc un vin somptueux, explosif, pouvant atteindre 15 degrés, reconnaissable les yeux fermés, à ne pas confondre cependant avec son ancêtre, le Traminer, qui a une qualité aromatique moins prononcée.

Quels sont les meilleurs Gewürztraminer ?

Les meilleurs Gewürztraminer ont généralement un point commun :
leur capacité à équilibrer leur richesse aromatique avec une structure qui les rend persistants et mémorables. Qu'il s'agisse de vins secs qui explosent de notes de fruits exotiques et de pétales de rose, ou de vins doux qui séduisent le palais par leur opulente douceur. En bref, les meilleurs Gewürztraminer sont ceux qui restent fidèles à l'expression authentique du cépage et qui reflètent les terroirs uniques dont ils sont issus.

En Alsace, patrie française du Gewürztraminer, les vins atteignent souvent des niveaux d'excellence inimitables. On y trouve des producteurs historiques tels que le Domaine Zind-Humbrecht, qui, avec ses parcelles de Grand Cru comme le Rangen de Thann ou le Hengst, crée des Gewürztraminer d'une intensité et d'une longévité extraordinaires.

En Italie, le Haut-Adige est la région qui se distingue par ses Gewürztraminer de grand caractère. Il produit le Gewürztraminer Nussbaumer, l'un des exemples les plus appréciés de ce cépage, riche en arômes et doté d'une structure qui le rend inoubliable.

Vinifié seul ou avec d'autres cépages, il donne naissance à certains des AOC italiens les plus prisés tels que « Friuli Aquileia Doc » (Friuli Aquileia Traminer aromatique supérieur), « Trentino Doc » (Trentino Traminer aromatique), « Friuli Grave Doc » (Friuli Grave Traminer aromatique), « Colli Orientali del Friuli Doc » (Colli Orientali del Friuli Traminer aromatique), « Carso Traminer Doc » (Carso Traminer), « Friuli Isonzo, ou Isonzo del Friuli Doc » (Friuli Isonzo Traminer aromatique), « Friuli Annia Doc » (Friuli Annia Traminer aromatique), « Friuli Latisana Doc » (Friuli Latisana Traminer aromatique), « Alto Adige Doc » (Alto Adige Traminer aromatique), « Collio Goriziano ou Collio Doc » (Collio Goriziano Traminer aromatique).

Avec quoi accompagner les Gewürztraminer ?

Les Alsaciens sont indiqués aussi bien avec les fromages savoureux, comme le Munster, qu'avec le foie gras, et en général avec tous les plats à base d'œufs, tandis que les Gewürztraminer du Haut-Adige peuvent accompagner les entrées et les plats de poisson (en particulier les crustacés à la vapeur, grillés, crus ou marinés), voire à la cuisine orientale.
Contrairement à de nombreux vins blancs, il ne se marie pas avec des plats particulièrement délicats, en raison de sa structure et de son degré d'alcool qui le rendent peu adapté à cette combinaison de saveurs. Mais la fougue et la complexité de son bouquet aromatique en font un blanc parfait pour accompagner les plats de la cuisine thaïlandaise et japonaise : du riz cantonais au sushi, il n'y a pas de meilleur accord qu'un verre de Gewürztraminer frais, aromatique et bien équilibré.
Il se marie également très bien avec les raviolis au canard, surtout s'il a un bon résidu sucré, ou les aliments fumés comme le speck, la carne salada et la mortàndela de la Val di Non ; sans oublier l'accord avec les pizzas blanches au fromage et à la truffe.

Chapitre à part, les desserts : cheesecakes, tartes, pastieres et strudels aux pommes se marient parfaitement avec l'arrière-goût fruité du Gewürztraminer.