Domaine Jean Paul e Benoît Droin

El Domaine Jean-Paul y Benoît Droin está situado en Francia, en la fascinante zona de Chablis, y se extiende por unas 25 hectáreas de terreno, con viñedos adquiridos por la familia, que se ha dedicado con pasión y dedicación a la viticultura y a la producción de excelentes vinos durante más de quinientos años. En 1999, Jean-Paul delegó la responsabilidad de la elaboración del vino en su hijo Benoît, enólogo, que viene a representar la decimocuarta generación de Droin en activo.
El domaine cuenta con varios viñedos dentro de las denominaciones Petit Chablis, Chablis y las renombradas Premier Cru y Grand Cru, todas ellas con suelos especialmente ricos en caliza y marga, que confieren al vino su marcada mineralidad.
Todo comienza con el trabajo entre las hileras de vides, realizado con el máximo respeto al equilibrio entre el medio ambiente, la naturaleza, el ecosistema y la biodiversidad. Siguiendo escrupulosamente reglas agronómicas precisas, cosecha tras cosecha, somos capaces de cosechar uvas puras y sanas, ricas y concentradas en cada mínimo matiz organoléptico.
Para favorecer la rapidez del transporte y la perfecta integridad de la uva, la bodega está situada en la parte baja del viñedo más importante de la finca, donde se instala especialmente una moderna recepción de la uva, seguida de una vinificación igualmente tecnológica y cuidadosa.
Tras llegar a la bodega, los racimos se prensan neumáticamente para permitir una liberación gradual y continua del preciado zumo, que luego se fermenta a temperatura controlada. El proceso de envejecimiento consiste en el reposo en depósitos de acero inoxidable para el Chablis y el Petit Chablis, mientras que el Premier Cru y el Grand Cru se dejan madurar en barricas de madera en las bodegas del Domaine. Todo el proceso finaliza tras unos diez meses de crianza, tras los cuales los vinos se filtran, se embotellan y se comercializan. De este modo, cobran vida etiquetas del más alto calibre: vinos insuperables en el escenario francés de la región de Chablis.