PODERE DEL MARO

Le Podere del Maro est une ferme dotée d'une cave à vin située dans les hautes terres de la Ligurie occidentale. Matilde et Marco, les jeunes propriétaires, sont des défenseurs des connaissances et des saveurs anciennes, mais surtout des innovateurs infatigables. Leur mission : enthousiasmer. Ils cultivent 2 hectares de vignobles de Vermentino, Pigato, Alicante et Dolcetto, des vignobles arrachés à la montagne grâce à des travaux de terrassement épiques dans une vallée magnifique et pittoresque. Il s'agit d'une viticulture héroïque, nécessitant exclusivement un travail manuel dans la conduite du vignoble. Ils produisent 6 000 bouteilles de vin par an, résultat de microvinifications réalisées avec un soin extraordinaire. Le vignoble est accompagné d'oliveraies disséminées dans la vallée, à partir desquelles ils pressent à froid l'huile d'olive extra vierge monocultivar taggiasco. Il s'agit à toutes fins utiles d'un organisme agricole biodiversifié et donc véritablement durable : abeilles, plantes médicinales, jardins, céréales anciennes, plantes fruitières et tout ce dont leur famille a besoin. Ils n'utilisent que des produits naturels pour le soin des cultures ; ils maintiennent la fertilité et la vitalité du sol en utilisant du compost, des engrais verts et des préparations biodynamiques. Les ravageurs sont combattus en choisissant les bonnes associations de plantes et les bonnes rotations de cultures. Les vins sont le résultat d'une viticulture sauvage : ils ne recourent ni à l'étêtage, ni à l'effeuillage, ni à l'éclaircissage. L'exposition sud, les brises marines qui atteignent jusqu'à 1000 mètres d'altitude et la différence considérable de température entre le jour et la nuit permettent d'obtenir une maturation optimale des raisins riches en extraits et en sucres. Dans le vignoble, seules de petites quantités de cuivre et de soufre sont utilisées, ainsi que des farines de roche telles que la zéolite et le kaolin. Le sol est enherbé en permanence. En cave, l'approche audacieuse et artisanale vise à respecter au mieux le caractère des raisins et du terroir. Seuls les cépages purs sont vinifiés et les vins ne sont pas filtrés. Les fermentations sont commencées avec des pieds de cuve et les températures ne sont pas contrôlées.