NICOLAS CARMARANS

En traversant les routes forestières escarpées au nord de Toulouse, nous atteignons la région de l'Aveyron. Il s'agit d'une région presque inhabitée, célèbre pour l'élevage d'une race de moutons très prisée et, jusqu'à il y a quelques années, totalement inconnue en termes de vin. Nicolas Carmarans, après avoir travaillé dans un magasin de vin à Paris spécialisé dans les vins naturels, a décidé de se lancer dans la production de vin sur cette terre où personne n'avait encore osé. Les résultats lui ont donné raison, grâce à l'idée de mettre l'accent sur des cépages moins connus comme le fer servadou et la négrette, ainsi que sur les beaucoup plus célèbres cabernet franc et chenin blanc. Aujourd'hui, Nicolas peut compter sur 20 hectares de vignes soigneusement entretenues dans le respect des règles de la viticulture biologique, sans pesticides ni substances chimiques. Un choix qui est renforcé en cave par l'utilisation de quantités minimales de dioxyde de soufre. C'est ainsi que naissent les vins rouges et blancs de Nicolas Carmarans : des vins en harmonie avec la nature, témoins d'une des plus petites appellations françaises, l'IGP Aveyron.