MONTELOBOS

À Santiago Matatlán, dans la région mexicaine de Oaxaca, c'est Ivan Saldana - l'un des plus grands spécialistes mondiaux de l'agave - qui produit le Mezcal Montelobos. Utilisant uniquement de l'agave Espadin certifié 100% biologique, le Mezcal Montelobos n'est produit que dans sa version Joven. Lorsque les plants d'agave ont atteint l'âge de dix ans, et pas avant, ils sont récoltés à la main et cuits dans des fours en pierre traditionnels. Le mélange est ensuite broyé et laissé à fermenter en utilisant uniquement des levures indigènes dans des cuves en terre cuite à ciel ouvert. Le processus se termine par une double distillation, effectuée dans des alambics en cuivre. C'est ainsi qu'est créé le Mezcal Montelobos, fruit de la passion et du professionnalisme, et capable de s'exprimer selon des normes de qualité élevées.