J.M.
L'histoire moderne des distilleries J.M. commence en 1914, lorsque Gustave Crassous de Médeuil rachète la distillerie à la famille de son fondateur, Jean-Marie Martin, dont les initiales sont à l'origine du nom de la distillerie.
La distillerie J.M. peut être considérée comme le plus petit producteur de rhum agricole de l'île de la Martinique, mais elle est surtout l'une des rares à avoir toujours produit du rhum exclusivement à partir de 100 % de sa propre canne à sucre. La raison de ce choix est liée à la qualité de la matière première, à savoir la canne à sucre, cultivée dans des plantations considérées par tous comme les meilleures de l'île de la Martinique, grâce au microclimat particulier généré par la présence du volcan voisin, la montagne Pelée. Le processus de production des rhums J.M. commence par la récolte et le pressage immédiat de la canne à sucre, dont on extrait toute l'aromaticité du jus, élément de base de la distillation ultérieure. Le rhum agricole J.M. est produit exclusivement à partir de jus de canne fermenté, sans ajout de sucre ou de caramel, comme le prescrit le cahier des charges de l'Appellation Contrôlée Martinique. La distillation a lieu dans des alambics traditionnels en cuivre, qui permettent de conserver intacts tous les arômes naturels et primaires contenus dans la canne à sucre. Le processus de distillation est suivi de la phase de vieillissement, qui se déroule dans des fûts grillés à haute température, et qui est donc en mesure de libérer une importante trace tannique et tertiaire au Rhum lui-même, ainsi qu'une tonalité décisive en termes de couleur. Enfin, le climat chaud et tropical, particulièrement humide, entraîne une perte considérable de distillat par évaporation. Les fûts sont donc périodiquement remplis de rhum du même millésime, afin de préserver son caractère spécifique et distinctif.
Répandus dans le monde entier et, surtout, ponctuellement récompensés lors des concours les plus importants de leur catégorie, les rhums "J.M." sont véritablement à inclure parmi les meilleurs rhums que le marché peut offrir à l'heure actuelle, capables de procurer à tous les amateurs de spiritueux des sensations uniques et incomparables.
La distillerie J.M. peut être considérée comme le plus petit producteur de rhum agricole de l'île de la Martinique, mais elle est surtout l'une des rares à avoir toujours produit du rhum exclusivement à partir de 100 % de sa propre canne à sucre. La raison de ce choix est liée à la qualité de la matière première, à savoir la canne à sucre, cultivée dans des plantations considérées par tous comme les meilleures de l'île de la Martinique, grâce au microclimat particulier généré par la présence du volcan voisin, la montagne Pelée. Le processus de production des rhums J.M. commence par la récolte et le pressage immédiat de la canne à sucre, dont on extrait toute l'aromaticité du jus, élément de base de la distillation ultérieure. Le rhum agricole J.M. est produit exclusivement à partir de jus de canne fermenté, sans ajout de sucre ou de caramel, comme le prescrit le cahier des charges de l'Appellation Contrôlée Martinique. La distillation a lieu dans des alambics traditionnels en cuivre, qui permettent de conserver intacts tous les arômes naturels et primaires contenus dans la canne à sucre. Le processus de distillation est suivi de la phase de vieillissement, qui se déroule dans des fûts grillés à haute température, et qui est donc en mesure de libérer une importante trace tannique et tertiaire au Rhum lui-même, ainsi qu'une tonalité décisive en termes de couleur. Enfin, le climat chaud et tropical, particulièrement humide, entraîne une perte considérable de distillat par évaporation. Les fûts sont donc périodiquement remplis de rhum du même millésime, afin de préserver son caractère spécifique et distinctif.
Répandus dans le monde entier et, surtout, ponctuellement récompensés lors des concours les plus importants de leur catégorie, les rhums "J.M." sont véritablement à inclure parmi les meilleurs rhums que le marché peut offrir à l'heure actuelle, capables de procurer à tous les amateurs de spiritueux des sensations uniques et incomparables.
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