GATINOIS

La famille Gatinois possède et cultive des vignobles à Aÿ depuis 1696, un joli village près d'Epernay au pied de la Montagne de Reims, et est devenue un nom connu dans le monde du champagne lorsque, plus récemment, elle a commencé à vendre ses splendides raisins à une célèbre maison comme Bollinger. En ce qui concerne la production de champagne, le bond en avant a été fait dans les années 1980 lorsque Pierre Cheval, le mari de Marie-Paule Gatinois, a rejoint la famille. Il a pu exploiter les 7 hectares de vignobles classés "grand cru", permettant au pinot noir, qui dans ces terres donne des produits parfumés et dynamiques avec une excellente fraîcheur et minéralité, de s'exprimer au mieux. Le pinot noir du Gatinois est en grande partie le résultat d'une sélection massale dont le clone est connu sous le nom de "Petit Pinot d'Aÿ". Aucun bois n'est utilisé dans la cave, uniquement de l'acier afin de préserver les caractéristiques des raisins utilisés. Après le décès de Pierre en 2009, la gestion est passée entre les mains de son fils Louis, qui poursuit l'entreprise avec la même passion héritée de son père. La production est d'environ 35 000 bouteilles, avec comme ingrédient principal le pinot noir, flanqué de plus petits pourcentages de chardonnay, et une partie des raisins est vendue selon l'ancienne tradition familiale. Le champagne d'entrée de gamme est l'excellent Brut Grand Cru "Tradition", qui utilise 90 % de pinot noir et le reste de chardonnay. Le Champagne Brut Grand Cru Millésime est excellent, élaboré à partir des mêmes raisins mais avec un pourcentage de pinot noir plus faible que le précédent, au profit du chardonnay. Toutes les cuvées sont le fruit d'une grande rigueur œnologique jusqu'à l'obtention d'une tension gustative et olfactive exemplaire. Cela est également dû à la longue et patiente maturation sur lies.