DOMAINE DU PAS DE L'ESCALETTE

Situé entre Millau et Montpellier, le col de l'Escalette est la voie historique qui relie la plaine méditerranéenne au plateau du Larzac. Situé à 350 mètres d'altitude, au pied du plateau du Larzac, le Domaine s'étend sur une vingtaine d'hectares, répartis en une cinquantaine de terrasses. Les vignes reposent sur des sols graveleux et calcaires, sont entourées et protégées par des murets de pierre et sont naturellement irriguées par les sources du Larzac. Julien Zernott et Delphine Rousseau ont acheté le domaine en 2003. A cette époque, Julien était déjà un caviste reconnu dans la Vallée de la Loire et avait travaillé au Domaine Pellé à Menetou Salon. La biodiversité environnante et l'exposition nord des vignobles leur permettent de produire des vins dans lesquels la fraîcheur s'allie à la chaleur méditerranéenne, laissant au palais une sapidité invitante. En outre, le domaine travaille exclusivement avec des variétés locales, comme le grenache et le carignan, la syrah et le cinsault, le carignan blanc, le terret bourret et le grenache blanc.
Parmi les vins produits, on peut citer Les Frieys et Clapas Blanc. Le premier est issu d'un assemblage de grenache, de carignan et de mourvèdre. Récoltés et vinifiés ensemble, ces trois cépages donnent un superbe vin, complexe et raffiné, avec un toucher soyeux invitant, qui surprendra même dans quelques années.
Le "Clapas Blanc", quant à lui, tire son nom des murets qui entourent les vignobles ; combinaison de trois variétés différentes (grenache blanc, carignan blanc, terret bourret), récoltées à la main puis vinifiées et élevées sous bois, c'est un vin très frais, expression authentique de son territoire d'origine.