DOMAINE DE BELLIVIÈRE

" Le Domaine de Belliviére est situé à Lhomme, une toute petite commune de la Loire, habitée par un peu moins de mille personnes. C'est là qu'en 1995, après plusieurs aventures viticoles, Eric Nicolas et son épouse Christine ont décidé de créer leur cave, réputée pour produire des blancs parmi les plus réputés de toute la région.
La philosophie de la cave est incroyablement simple : s'inspirer des traditions du passé pour mieux écouter le présent, en laissant la place au terroir d'origine, qui doit toujours être libre de s'exprimer pleinement. C'est précisément pour cette raison que le domaine fonctionne selon des pratiques biologiques depuis 2005 et qu'il a achevé en 2011 un processus qui l'a vu obtenir la certification biodynamique.
Aujourd'hui, le domaine compte 15 vignobles propres, répartis sur 16 parcelles différentes, bordant cinq villages, à savoir Lhomme, Ruillé-sur-Loir, Chahaignes, Marcon et Dissay-sous-Courcillon. Ici, les deux seuls cépages cultivés, le Chenin Blanc et le Pineau d'Aunis, connaissent une croissance impeccable, grâce notamment à l'approche biodynamique qui exige une attention constante de l'équipe de Belleviére.
Dans la cave, la fermentation, qui démarre spontanément grâce à la présence de levures indigènes et sans contrôle de température, se déroule dans des fûts en bois. Un espace est actuellement en cours de conception pour permettre le traitement du vin par gravité, éliminant l'utilisation de pompes et garantissant un traitement doux du moût, ainsi que la réduction de l'impact énergétique du processus de production.
La gamme produite par le Domaine de Belliviére évolue en fonction du millésime et des conditions climatiques, éléments qui conditionnent les choix tant au moment de la récolte que de la vinification. Environ 40 000 bouteilles sont produites, ce qui donne normalement lieu à une dizaine d'étiquettes - "Les Rosiers", "L'Effraie", la "Rouge Gorge" et "Calligramme" sont parmi les créations les plus emblématiques de toute la gamme, parfaitement capables de transmettre les différentes nuances de chaque parcelle.
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