CUPANO

"C'est au début des années 1970 que Lionel Cousin et son épouse Ornella ont découvert les terres de Montalcino lors d'une visite chez leur ami peintre Yoran Cazac, qui possédait à l'époque un domaine avec une vieille ferme perchée au-dessus des méandres de la rivière Ombrone. Le coup de foudre a été presque immédiat et la magie des terres toscanes a immédiatement marqué Lionel et Ornella, au point qu'un peu plus de vingt ans plus tard, en 1996 pour être exact, les deux hommes ont acheté ce qui est aujourd'hui Cupano.
Connu à Montalcino comme "le Français", Lionel a laissé son passé de directeur de la photographie pour se consacrer entièrement à sa propre entreprise.
L'étape - pour les plus expérimentés et les plus connaisseurs de la dénomination - est celle du versant ouest, où les Brunellos ont tendance à être plus savoureux et minéraux, grâce à la composition des sols riches en sable, argile et galets alluviaux.
Les 34 hectares de Cupano se trouvent sur une colline au sol particulièrement bien drainé, dont environ sept sont actuellement plantés de vignes.
L'approche de la cave a été inspirée par les enseignements d'Henri Jayer, qui a en quelque sorte transposé les règles qu'il suivait en Bourgogne, en important ses convictions de fer dans les terres d'Ilcinesi, de sorte que le point de départ est une superficie limitée de vignes, suivie de rendements limités, de l'interdiction des pesticides et des engrais chimiques, d'une sélection rigoureuse des raisins et des levures indigènes. C'est donc Carlo Ferrini qui a choisi le schéma de plantation et le terrain où les sarments devaient être plantés, tandis que François Bouchet, en expert vigneron qu'il était, a initié Cupano à la biodynamie, la plus simple et la plus efficace. Enfin, c'est le grand Giulio Gambelli, maître du Sangiovese, qui a commencé le processus de mise en bouteille.
C'était Cupano, ou plutôt c'était la naissance de Cupano, qui, au fil des ans, a vu disparaître certains de ses mentors inspirés, mais qui, dans le même temps, continue à vivre dans les étiquettes de vins désormais tout simplement extraordinaires. Du Brunello di Montalcino au Brunello Riserva, en passant par le Rosso et le Sant'Antimo "Ombrone", ce sont toutes des bouteilles qui portent le nom de "Cupano", dans lesquelles, en plus de rencontrer l'excellence des terres Ilcinesi, on retrouve toute la grandeur des personnages qui les ont vues et les voient encore vivre. Des vins merveilleux.
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