CANTINOTECA DEI PROLO

Dans le Piémont, à quelques kilomètres au nord-ouest de la ville de Novara, on trouve l'appellation d'origine contrôlée "Fara". Nous ne sommes pas loin de la frontière avec la Lombardie, dans une région qui a toujours été très adaptée à la viticulture, et traditionnellement dédiée en particulier à la production de vins rouges. Ce n'est pas un hasard si la réglementation de la DOC "Fara" prévoit la production de vins exclusivement à base de Nebbiolo, de Vespolina et d'uva rara, cette dernière étant également appelée "bonarda novarese". C'est sur cette scène qu'opère la cave "Cantinoteca dei Prolo", une entreprise familiale qui a toujours été fortement ancrée dans son territoire. En effet, c'est à la fin du XIXe siècle que Giuseppe Prolo, dit "Cràvin", arrière-grand-père de l'actuel propriétaire de la cave, s'est mis à son compte en tant que viticulteur, poussé par la passion et l'amour profond qu'il a toujours eu pour sa terre natale. Au milieu de mille difficultés et vicissitudes, et même après la Seconde Guerre mondiale, l'entreprise lancée par Giuseppe Prolo est passée à ses fils Emilio et Carlo. Les deux frères, dans le sillage de la conjoncture favorable, réussissent à augmenter considérablement la production, en acquérant de nouvelles parcelles, chacune identifiée par d'anciens noms locaux, presque comme s'il s'agissait de véritables crus bourguignons : "l'ochera", "al mot dal bataru", "lo snori", "al mutin", "la valfantin" et encore "l'olinda", "lo scurgun", "il vojabursi" et enfin "la vigneta" et "la vignagrosa". C'est ainsi que nous arrivons dans les années 1980, où nous retrouvons Flavio Prolo à la tête de l'entreprise familiale, qui tiendra les rênes de l'entreprise jusqu'à la fin du millénaire, puis passera le relais à son fils Christian. C'est ainsi que, de père en fils, de génération en génération, la Cantinoteca dei Prolo est aujourd'hui une cave moderne, qui conserve toutefois un lien fort avec le territoire, produisant certains des vins les plus expressifs de toute la région de Novara.