CAN MAYMÒ

L'histoire de la viticulture à Ibiza, et le début du commerce du vin qui en découle, remonte à l'installation des Carthaginois au septième siècle avant Jésus-Christ. L'histoire moderne de la cave de Can Maymò a commencé en 1995, lorsqu'Antonio Costa a repris la cave et l'a rénovée, l'agrandissant et l'équipant des dernières technologies pour élaborer d'excellents vins. Une petite bodega familiale, située au nord de l'île d'Ibiza, dans le village de Sant Mateu. Parallèlement à la rénovation de la cave, Antonio Costa a également travaillé sur les vignobles, en élargissant leurs limites et en replantant progressivement les vieilles vignes, en particulier celles de Monastrell et de Malvasia. Dans les nouveaux vignobles, situés dans la zone de Santa Agnès, différentes variétés coexistent : Moscatel pour les vins blancs et Temparanillo, Merlot et Syrah pour les vins rouges. La récolte est toujours effectuée manuellement et avec un soin extrême, grappe par grappe, dans des caisses de 18 kg, remplies sous le soleil brûlant de la péninsule ibérique et transportées à la hâte dans la cave pour être refroidies et traitées afin d'éviter l'oxydation. Dans cette bodega, la matière première est connue à la perfection et est très respectée, ce qui est le meilleur moyen d'obtenir de grands résultats.