YOOWE

Le Bacanora est produit dans l'État mexicain de Sonora depuis un peu moins de trois cents ans. C'est un distillat élaboré à partir de la variété d'agave Pacifica, également connue sous le nom de Yaquiana, qui, par rapport à d'autres types d'agave, se caractérise par une adaptation facile à des microclimats plus frais et plus rudes, de sorte qu'elle peut également être cultivée à des altitudes plus élevées que celles auxquelles sont cultivées les autres variétés traditionnelles.
. En 2000, dans le but de reconnaître et de protéger ses traditions historiques profondément enracinées, le Mexique a établi l'appellation d'origine contrôlée pour le Bacanora, stipulant que le spiritueux ne pouvait être produit qu'à l'intérieur des frontières de l'État de Sonora. C'est dans ce contexte que nous rencontrons la Bacanora labellisée YooWe, produite par le maestro Ramon Miranda dans le village d'Alamos, situé dans la partie sud d'Alamos. À partir de l'agave Pacifica, le processus de production est similaire à celui utilisé pour la fabrication du Mezcal artisanal : après avoir cuit l'agave dans des fours souterrains classiques, il est fermenté puis distillé dans des alambics en cuivre. Un processus linéaire et, si l'on veut, simple, mais en même temps caractérisé par d'innombrables détails, souvent secrets mais capables de faire la différence entre une Bacanora et une autre : ce sont les secrets du métier transmis de père en fils. Des détails qui se traduisent par une excellence artisanale qui n'a littéralement pas de prix.