WEINGUT AM STEIN

Le Weingut am Stein a été fondé en 1890 par la famille Knoll à Würzburg. À l'époque, la famille se concentrait sur la fabrication de tonneaux et gérait la viticulture en marge de la production. Ce n'est qu'en 1980, lorsque la viticulture est devenue plus rentable, que la famille s'est installée au pied du Würzburger Stein, sans doute le vignoble le plus célèbre de la ville, un coteau exposé au sud, d'une altitude de 200 à 25 mètres au-dessus du niveau de la mer et d'une pente pouvant atteindre 80 %, sur des sols constitués de "muschelkalk", un mélange de craie, de marne et surtout de coquillages fossiles, les conditions idéales pour produire un grand Silvaner. Le domaine de 23 hectares est désormais géré par la cinquième génération, Sandra et Ludwig Knoll, qui ont repris les rênes dans les années 1990. En 2005, un réaménagement de la cave a rendu le couple célèbre. Sandra et Ludwig - afin de rompre clairement avec le passé et de se différencier des vins franciliens de style baroque du passé - ont fait construire une cave cubique de dix mètres sur dix mètres par les architectes Hofmann Keicher et Ring. Ce cube de verre, à l'architecture simple, qui fait du béton son élément clé et dans lequel il n'y a aucune pièce - les portes ont été largement évitées - s'intègre parfaitement dans les vignobles biodynamiques du Weingut am Stein, communiquant le style de la cave, un style moderne et direct.La famille Knoll a la chance de posséder des parcelles dans les meilleurs terroirs de la région, Würzburger Stein, Stettener Stein et Innere Leiste. Le travail de la vigne suit les principes de la biodynamie depuis 2007, une philosophie plutôt qu'une pratique agricole pour la famille Knoll, qui défend l'importance des pratiques holistiques et de toujours considérer chaque chose comme faisant partie d'un tout plus grand. Apprendre à prendre soin de la terre, à faire des pauses, à observer et à se laisser guider intuitivement par la nature a été fondamental, avant même d'apprendre à utiliser les préparations 500 et 501 et les diverses tisanes à base de fleurs sauvages laissées pousser entre les rangs. Dans la cave, la fermentation est spontanée et l'utilisation de sulfites est minimale. La salle de la "cave en pierre" du Weingut am Stein, où les vins sont élevés dans des amphores souterraines et des œufs en béton, est très impressionnante.