L'agriculture, et donc aussi la viticulture biodynamique, est une manière différente d'envisager l'acte de cultiver. L'écologie, l'éthique, la durabilité sociale et économique contribuent à former la pensée biodynamique : une exploitation viticole doit donc être capable de fonctionner de manière autonome, en s'appuyant uniquement sur les ressources que lui offre son territoire et le travail de l'homme. Un vin biodynamique est donc certainement un produit en étroite connexion avec son environnement, et il est issu de systèmes qui vont au-delà du biologique pur pour embrasser des concepts plus larges : l'énergie, l'harmonie avec la nature, les phases lunaires et la valeur du temps.
Qu'ont-ils en commun ?
À ce jour, il n'existe pas de certifications officielles établissant des règles identiques pour tous, mais seulement des règles prévues par des organismes privés tels que Demeter. Tous les producteurs biodynamiques partagent toutefois une série de caractéristiques :
Le souci de la diversité. Le nombre d'espèces de raisins et d'autres plantes présentes dans le vignoble est un patrimoine à préserver, en privilégiant les cépages autochtones et en favorisant la coexistence de plusieurs variétés différentes.
Respect des rythmes naturels. Il arrive souvent qu'un viticulteur biodynamique adapte son travail aux phases lunaires ou soit attentif aux périodes de floraison, en suivant non pas son propre calendrier, mais celui que lui dicte la nature à ce moment précis.
La valeur de la richesse. L'objectif ultime de tout viticulteur biodynamique est de produire un vin plus riche en saveur, en nutriments, en valeur éthique et en liens avec son territoire (notre sélection de vins biodynamiques toscans en est un exemple).
Zéro chimie. Seulement des substances naturelles et aucune chimie de synthèse (et sur ce point, il y a une grande similitude avec les vins sans sulfites ajoutés). Souvent, dans les vignobles, on utilise des préparations homéopathiques dans le but d'apporter bien-être et force au territoire plutôt que de lutter contre les maladies et les parasites.
Pourquoi nous les aimons
Les producteurs biodynamiques sont capables de voir plus loin : au-delà du vin lui-même, au-delà du vignoble, au-delà de la cave, pour suivre des principes plus élevés avec un courage et un dévouement exceptionnels. C'est pourquoi nous les suivons avec intérêt et apprécions leurs vins pleins et directs.
