JEAN-BAPTISTE BOUDIER

Le premier millésime a débuté en 2015, année où Jean-Baptiste Boudier a élaboré ses premières étiquettes à partir de ses trois hectares de vignes - un hectare de Pernand Vergelesses blanc, un hectare de Pernand Vergelesses rouge 1er Cru 'Les Fichots' et un hectare de Bourgogne Rouge, Aloxe-Corton et Pernand Vergelesses blanc 1er Cru 'Sous Frétille'. Comme vous l'avez peut-être deviné, la scène est celle de la Bourgogne, nous sommes donc en France. C'est ici que Jean-Baptiste Boudier, après avoir obtenu son diplôme de viticulture et d'œnologie et après avoir effectué de nombreuses expériences en tant que stagiaire et apprenti, commence à travailler aux côtés de son père, propriétaire du domaine familial qui s'étend sur environ sept hectares. Entre le père et le fils, cependant, des visions différentes et des divergences sont immédiatement apparues, de sorte que la décision du père (à juste titre sage, clairvoyante et respectueuse) a été de confier trois des sept hectares de vignes de la famille à Jean-Baptiste, pour lui donner la possibilité d'expérimenter de manière indépendante la viticulture et la vinification.
Telles sont les origines de ce qui est aujourd'hui le domaine "Jean-Baptiste Boudier", qui par sa propre définition ne se décrit pas comme un vigneron "bio", mais qui tient à souligner qu'il travaille dans le plus grand respect de l'environnement, de la nature, de la biodiversité et de l'écosystème <> dit-il. Dans le vignoble, une attention maniaque est consacrée à chaque plante, et dans la cave, les étapes de production sont suivies avec un scrupule extrême.
Après les vendanges, dès que les raisins sont récoltés et que le processus de vinification commence, tous les moindres détails sont réglés et, en même temps, l'expérimentation ne manque pas. Pour les rouges, par exemple, Jean-Baptiste a essayé la fermentation en grappes entières, en acier inoxydable et avec des levures indigènes, après une extraction très douce avec très peu de soufre ajouté. Pour les blancs, en revanche, les grappes entières sont pressées lentement et délicatement, le moût est légèrement débourbé et la fermentation alcoolique commence en cuve mais se termine en barrique. Les ajouts de soufre sont encore plus faibles. Cela donne lieu à des vins extraordinaires qui parlent d'essence, de cépage et de terroir. Excellentes étiquettes.