HIRUZTA

La Bodega Hiruzta n'est pas seulement une cave : c'est le rêve d'une vie, que la famille Rekalde a réussi à réaliser en créant non seulement une cave, mais une réalité basée sur une philosophie précise, très proche de la doctrine épicurienne, visant à atteindre l'équilibre entre les éléments et la tranquillité de l'esprit. Ainsi, en tant qu'amateurs de Txakoli, un vin blanc typique produit au Pays basque espagnol, les membres de la famille Rekalde se sont lancés dans un voyage pour récupérer les processus de travail originaux utilisés pour transformer les raisins Hondarrabi Zuri, une variété de raisin blanc que l'on trouve au nord-ouest du pays. À Hondarribia, l'un des plus beaux endroits du Pays basque, se trouve la Bodega Hiruzta, fondée peu après la création de l'appellation d'origine Getariako Txakolina. Vers la fin de la première décennie des années 2000, en 2007 pour être exact, la cave a commencé à planter ses propres vignobles, qui ont donné leurs premières étiquettes en 2011. Un an plus tard, en 2012, la cave était déjà établie comme une référence incontestée dans la région de Hondarribia. Entre les rangs de vigne, en profitant des expositions optimales, les soins sont maniaques, et dans le plus grand respect de l'environnement, de la nature et de l'écosystème, l'objectif final est toujours de récolter des raisins purs, précieux et concentrés dans toutes leurs nuances organoleptiques. Dans la cave, les raisins des onze hectares de vignobles du domaine sont traités et interprétés pour mettre en valeur ce que la saison et la terre ont pu exprimer dans le fruit. Ainsi, les étiquettes typiques et traditionnelles prennent vie, reflet fidèle d'une zone géographique où la viticulture a toujours existé et qui aujourd'hui, grâce aussi au travail d'entités comme la Bodega Hiruzta, est redécouverte sous le signe d'une histoire millénaire.