CANTINA BRASCHI

Lorsqu'un voyageur assoiffé demande à boire et qu'on lui donne du vin au lieu de l'eau, il saura qu'il est arrivé en Romagne" : c'est ce que dit un dicton anonyme courant dans la province de Forlì-Cesena, une terre où la convivialité, l'hospitalité, la nourriture et le bon vin sont depuis toujours indissociables. C'est ici, plus précisément dans la petite ville de Mercato Saraceno, que se trouve la Cantina Braschi. Fondée en 1949, elle s'est caractérisée dès le début de son activité par l'engagement et le professionnalisme, des valeurs qui ont contribué à en faire, au fil des décennies, une réalité établie, digne d'une reconnaissance non seulement nationale mais aussi internationale. Aujourd'hui, l'entreprise est détenue par Vincenzo Vernocchi et Davide Castagnoli, assistés dans leur travail quotidien par Diana Mordhuhovic, responsable des exportations, et Gabriele Roboiti, technicien de cave. Braschi s'étend sur 30 hectares de terrain, où l'on cultive le Sangiovese di Romagna, l'Albana di Romagna, le Bombino Bianco, le Pignoletto, le Chardonnay, le Trebbiano et le Cabernet Sauvignon, ainsi qu'une variété de raisin blanc pratiquement disparue, sur laquelle Vincenzo et Davide ont parié en collaboration avec l'Université de Bologne, le fameux raisin semi-aromatique qui, de récolte en récolte, réussit à s'imposer, séduisant un public de consommateurs toujours plus large. Dans le vignoble et dans la cave, le mot d'ordre est le "respect", tant à l'égard de la nature et du milieu environnant que des techniques de transformation exclusivement artisanales ; ces valeurs sont à la base d'Enoica, une entreprise qui comprend, outre la cave Braschi, quatre autres établissements de production en Émilie-Romagne et en Toscane, et qui développe un projet de filière agricole visant à garantir une qualité toujours plus élevée des produits finis. Chaque année, 14 étiquettes différentes prennent vie sur les murs de la cave Mercato Saraceno, provenant des meilleurs crus de la région, Monte Sasso, Campo Mamante et Tenuta del Gelso, et de deux lignes, "Scarabocchio" et "Sburoun".