BAYOU

Ces dernières années, nous avons assisté à un développement intéressant des micro-distilleries aux États-Unis. Dans ce contexte, la distillerie Bayou a réussi à se tailler un rôle important, en se distinguant par l'utilisation de matières premières de qualité cultivées localement et par l'utilisation de sa propre installation de distillation "pot still". Bayou est le rhum artisanal produit à Lacassine à partir de la canne à sucre de Louisiane. Le style de la distillerie s'inspire des traditions anglaises et françaises, car un rhum est distillé à partir de mélasse et de canne à sucre. La canne à sucre et la mélasse utilisées proviennent de producteurs locaux, dont M.A. Patout, le plus ancien producteur de sucre des États-Unis (1829). La distillation est effectuée dans des alambics artisanaux de la Manufacture de Cuivre et de Laiton de Vendôme : 3 alambics en cuivre pour la première distillation et 2 alambics en acier pour la seconde distillation, avec une petite colonne de rectification en cuivre à 8 plateaux. Le vieillissement s'effectue en fûts de chêne américain, de bourbon et de chêne français, selon la méthode dite "solera". Bayou produit quatre rhums parmi lesquels se distinguent le "Select", vieilli en fûts de bourbon, et le "Spiced", élaboré avec l'infusion d'épices délicates, dont la recette provient de l'ancienne tradition de la Louisiane.