AZIENDA VINICOLA SAN GIOVANNI PERINI

Dès 1800, Giovanni Perini, alors maire de Borca di Cadore, près de Cortina, avec ses deux frères, l'ingénieur Aristide et l'avocat Giuliano, achète plusieurs dizaines d'hectares de terrain dans les collines de Conegliano-Valdobbiadene et dans la plaine de Trévise, ainsi qu'une splendide villa vénitienne du XVIIIe siècle. Plus tard, Ernesto, le fils de Giovanni Perini, a reçu les terres dans les collines de Conegliano-Valdobbiadene et s'est consacré principalement à la transformation de la soie. À la même époque, la famille a commencé à produire (également pour un usage domestique) et à distribuer du vin, qui était à l'origine stocké dans de grands fûts de chêne dans l'entrepôt de l'actuelle barchessa. Entre les années soixante et soixante-dix, Ernesto Perini, avec l'aide de son fils Giovanni et de sa femme Bernadette Dorigo, a déraciné et remplacé les anciens vignobles par de nouveaux (principalement de la gleraie), créant ce que nous connaissons aujourd'hui comme la cave Giovanni Perini. Au début des années 1970, le Prosecco était produit selon la méthode "sur lies", c'est-à-dire qu'il était fermenté dans la bouteille, ou comme on l'appelle dans la région "avec le fond". Le grand succès du vin a fait prendre conscience à Giovanni et à sa femme Bernadette du grand potentiel du cépage glera (oui, le Prosecco est fait à partir de raisins glera !), qui valorise la tradition en exaltant le territoire. Quelques années plus tard, l'entreprise est l'une des premières de la région à acquérir la technologie moderne de la méthode "Charmat", comprenant une installation de broyage, des cuves de fermentation carbonique et une installation de mise en bouteille. Une grande contribution à la croissance de l'entreprise est donnée par l'ajout de ses enfants Paola et Alberto. Par la suite, c'est Alberto qui, compte tenu de l'évolution du marché et de la grande distribution, a amené l'entreprise à prendre en charge puis à distribuer le Prosecco DOCG di Conegliano Valdobbiadene dans de nombreux pays étrangers. Il suffit de penser qu'aujourd'hui, le Prosecco est le vin le plus exporté au monde, les marchés étrangers l'adorent ! La famille Perini a récemment décidé de renouveler l'ensemble de la chaîne de production avec l'achat de technologies ultramodernes, dont une nouvelle installation de broyage et de mise en bouteille, qui permettra à la production déjà excellente d'atteindre des sommets d'excellence, plaçant la Cantina San Giovanni parmi les caves les plus prestigieuses du Conegliano-Valdobbiadene. La Cantina San Giovanni offre à ses clients des produits de qualité, suit méticuleusement chaque étape du processus de production et accorde une attention particulière au lien étroit entre la vigne et le vin. Ce n'est que grâce à ce processus de vinification minutieux qu'il est possible d'obtenir un vin présentant toutes les exigences organoleptiques nécessaires pour être destiné aux processus ultérieurs de pétillance ou de "frizzantatura", typiques du vin Prosecco. Quelle belle histoire, quel beau territoire, quel grand domaine viticole !