ABBINAMENTI BEAUJOLAIS

Il problema degli abbinamenti del Beaujolais è che sotto questo nome convivono vini radicalmente diversi. Un Beaujolais Nouveau va bevuto entro l'inverno, fresco di frigorifero, su salumi e pizza. Un Morgon Côte du Py di un'annata riuscita, con dieci anni di bottiglia, si porta a 16 gradi e accompagna un anatra arrosto. Trattarli con la stessa logica di abbinamento è l'errore più comune. Il Beaujolais è sempre Gamay, un vitigno da acidità alta e tannini naturalmente bassi, ma il metodo di vinificazione e il cru di provenienza trasformano completamente il profilo gastronomico.

Nouveau e Villages: abbinamenti da vino fresco

Il Beaujolais Nouveau e i vini base della denominazione vengono vinificati con macerazione semi-carbonica di pochi giorni: il risultato è un vino fruttato, fragrante di frutti rossi freschi, con tannini quasi assenti e acidità vivace. Proprio questa acidità è la chiave degli abbinamenti: taglia il grasso, rinfresca il palato, e non sovrasta le proteine delicate. Su charcuterie e salumi è il compagno storico dei bistrot lionesi. Funziona benissimo su pizza, focacce, quiche, torte salate, formaggi a pasta molle come il Brie. La temperatura di servizio è più bassa rispetto agli altri rossi: 12-14 gradi per il Nouveau, 14 gradi per il Beaujolais-Villages. Su piatti molto strutturati o ricchi di spezie, la leggerezza del vino cede.

I cru: Morgon, Moulin-à-Vent, Fleurie e gli abbinamenti più impegnativi

I dieci cru del Beaujolais (Morgon, Moulin-à-Vent, Fleurie, Brouilly, Juliénas, Chénas, Chiroubles, Régnié, St-Amour, Côte de Brouilly) sono un'altra categoria. Qui la macerazione è più lunga, spesso seguita da affinamento in botte, e alcuni produttori vinificano come se fossero in Borgogna. Un Morgon giovane ha ancora il frutto tipico del Gamay ma con più struttura: va bene su pollo arrosto, coniglio in umido, terrine di fegato, formaggi semi-stagionati. Un Morgon o Moulin-à-Vent con cinque-dieci anni di bottiglia cambia completamente profilo: i tannini si integrano, emergono note terrose e di spezie, e il vino regge anatra, selvaggina da piuma, agnello in cotture lunghe. Temperatura 15-16 gradi per i cru giovani, 16-17 per i cru invecchiati. Su Tannico trovi Beaujolais da circa 10 euro per le etichette Village, fino a 25-40 euro per i cru delle annate migliori.